salade de betterave au raifort

J’aime beaucoup la betterave , malheureusement je suis la seule à la maison …qu’à cela ne tienne…une salade rien que pour moi (et pour beaucoup d’entre vous j’espère) à base de pommes de terre nouvelles, pousses de kale (depuis que je les ai découvertes je ne peux plus m en passer) et de betterave donc , le tout assaisonné d’une sauce blanche relevée par le raifort (ingrédient principal du wasabi)…un régal cette petite salade bien vitaminée en ce jour de rentrée !!

préparation : 15 min Cuisson : 15 min env

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de petites pommes de terre nouvelles

4 tranches de jambon cru

2 betteraves cuites

4 petites poignées de pousses de kale

sauce blanche au raifort

3 cuil à soupe de crème fraiche

1 cuil à soupe de jus de citron

1 cuil à café de raifort en poudre

3 cuil à soupe d’huile d’olive

1/2 botte de ciboulette

sel et poivre du moulin

Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 min selon leur taille dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Coupez-les en 4 dans la longueur.
Mettez-les de côté dans un saladier.
Détaillez les betteraves en rondelles.
Coupez le jambon cru en lamelles.
Lavez et essorez les pousses de kale.
Mélangez la crème fraiche, le jus de citron, le raifort , le sel le poivre et l’huile dans un bol.
Fouettez bien pour émulsionner avant d’ajouter la ciboulette finement ciselée.
Dans des assiettes de service, déposez les pousses de kale, les pommes de terre ,les rondelles de betteraves et les lanières de jambon cru.
Nappez la salade de cet assaisonnement.
Servez immédiatement.