salade d’artichauts violets

Une de mes salades préférées..qui sent bon le sud de la France avec sa roquette, ses cebettes et ses artichauts violets (artichauts poivrade)  naturellement tendres que l’on déguste crus en salade ou accompagnés de pâtes fraiches . Une recette riche en saveurs et arômes dont je ne me lasse pas !!

Ingrédients pour 4 personnes :

1 bouquet d’artichauts violets (5/6)

1 grosse tomate coeur de boeuf

1 + 1/2 citron 

1/2 bouquet de persil plat

roquette (env 100g )

100 g de parmesan en copeaux

huile d’olive (4 cuil + 1)

2 cebettes

fleur de sel

crème balsamique

poivre

Nettoyez les artichauts. Cassez la queue des artichauts. Enlevez les feuilles dures , coupez la pointe. Coupez en deux  et enlevez le foin et les feuilles piquantes à l intérieur (s’il y en a).

Plongez les moitiés d’artichauts dans un grand saladier d’eau froide citronnée (pour ne pas qu’ils noircissent).

Ciselez le persil. Ciselez les cebettes. Enlevez la peau de la tomate et coupez la chair en petits dés. Mélangez 4 cuil à soupe d’huile d’olive au 1/2 citron pressé. Ajoutez le persil , les cebettes et les dés de tomate. Salez et poivrez.

Disposez la roquette au préalable nettoyée sur le plat de service .

Coupez les artichauts en fines lanières et mélangez les à la sauce . Disposez les artichauts sur le lit de roquette. Ajoutez la dernière cuil à soupe d’huile d’olive sur la salade avec un filet de crème balsamique. Décorez avec des copeaux de parmesan.

 

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