risotto aux chanterelles et au pecorino

Début de la saison pour les chanterelles et j ai la chance d’avoir été bien gâtée ..un panier de chanterelles qui embaument la cuisine d’un parfum des sous-bois.. J’ai de suite pensé au risotto et je peux vous affirmer qu’on s’est drôlement régalé. Un risotto avec un riz légèrement al dente et une consistance crémeuse au bon goût fin et subtil parfumé des chanterelles .

Préparation : 15 min Cuisson : (dépend du riz utilisé – environ 20 min)

Ingrédients pour 4 personnes :

350 g de riz (à risotto – pour moi Carnaroli)

400 g de chanterelles

2 échalotes

2 gousses d’ail

80 g de beurre

2 cuil à soupe de crème fraiche (ou mascarpone)

1 verre de vin blanc sec

bouillon de légumes (entre 75 cl et 1 litre -selon le riz utilisé et la cuisson voulue)

80 g de pécorino (au poivre) rapé

quelques brins de coriandre

sel et poivre

Hachez les gousses d’ail et les échalotes.
Faites les fondre quelques minutes à feu doux avec la moitié du beurre .
Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Mouillez avec le verre de vin blanc.
laissez le riz l’absorber sans cesser de remuer.
Continuez avec le bouillon louche par louche jusqu’à complète cuisson du riz (il doit rester légèrement al dente).
Pendant ce temps là faites revenir dans une poêle avec le restant de beurre les chanterelles .
Salez et poivrez-les.
Incorporez-les dans la poêlée de riz 5 minutes avant la fin de la cuisson (jus y compris).
Puis ajoutez le pecorino râpé, les 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
Remuez et mettez hors du feu .
Vérifiez l’assaisonnement (sel et poivre).
Parsemez de coriandre ciselé.
Il ne vous reste plus qu’à déguster.