piperade en fonds d’artichauts

Une entrée aux saveurs du midi avec cette piperade en fond d’artichauts. Une entrée colorée, relevée à souhait avec la petite touche piment d’Espelette..le fond d’artichaut reste tendre, la brouillade d’oeufs et piperade crémeuse et le jambon croustillant…de quoi titiller vos papilles non ?

Préparation : 15 min       Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

12 fonds d’artichauts surgelés

4 tomates

8 oeufs

3 tranches de jambon de Bayonne

200 g de dés de poivron (surgelés pour moi)

1 gousse d’ail

2 oignons

3 cuil à soupe de persil ciselé

20 g de beurre

huile d’olive

sel et poivre

piment d’Espelette

Cuisez les fonds d’artichauts à l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 min selon la taille (vérifiez les indications sur l’emballage)

Ebouillantez les tomates 20 secondes. Pelez et épépinez-les puis concassez-les. Découpez le jambon en lanières et faites-les rissoler dans une poêle avec 2 cuil d’huile, de façon à le rendre croustillant. Retirez-le.

Remplacez par les oignons pelés et hachés. Faites-les revenir 5 min. Incorporez l’ail haché, la concassée de tomates et les dés de poivrons. Cuisez sur feu vif 8 à 10 min. Salez et poivrez.

Battez les oeufs en omelette avec sel et poivre et 2 cuil à soupe de persil ciselé. Versez-les sur les légumes. faites cuire sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que les oeufs soient pris mais encore crémeux. Incorporez les 3/4 du jambon poêlé. Ajoutez un peu de piment d’Espelette.

Egouttez les artichauts et déposez-les sur les assiettes. Badigeonnez-les avec le beurre fondu. Garnissez-les de piperade et décorez de persil et du restant de jambon .

 

Accompagnez votre piperade en fonds d’artichauts d’un Jurançon sec (Blanc du Béarn) ou d’un rosé de pays.

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