osso buco de veau

Le temps idéal pour sortir (à nouveau) ma cocotte pour un petit mijoté….direction l Italie avec le traditionnel osso buco de veau pour le plus grand plaisir de nos papilles, un classique délicieusement parfumé, légèrement acidulé avec ces zestes d’orange et citron difficile d’y résister..ça faisait si longtemps …un bonheur:)

Préparation : 35 min       Cuisson : 1H15

Ingrédients pour 6 personnes :

1 jarret de veau coupé en rondelles

500 g d’oignons

4 tomates

1 cuil à soupe de concentré de tomates

3 branches de céleri

2 gousses d’ail

25 cl de vin blanc

1 bouquet garni

farine

huile d’olive

persil haché

1/2 orange et 1/2 citron bio

sel et poivre

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu modéré.

Versez les oignons hachés ou ciselés, l ‘ail écrasé, les tomates pelées et coupées en dés, la cuil à soupe de concentré de tomates, les côtes de céleri débitées en morceaux.

Faites fondre le tout à feu doux.

Pendant ce temps roulez les morceaux de viande dans la farine.

Retirez les légumes et dégraissez la cocotte.

Replacez-la sur le feu . joutez l’huile d’olive, faites-y dorer les morceaux de viande et rajoutez les légumes. Mouillez avec le vin blanc et un peu d’eau pour que le liquide affleure la viande.

Salez et poivrez, mettez le bouquet garni et laissez cuire environ 1 heure à feu doux. En fin de cuisson, a viande doit être fondante et se détacher facilement. Agrémentez de gremolata : persil haché, une ou deux gousses d’ail écrasées, les zestes râpés très finement d’une demi-orange et d’un demi-citron. Parsemez-en le plat, couvrez et laissez reposer 10 min avant de servir, accompagné de tagliatelles fraiches (de polenta, de riz). Et si vous aimez comme moi la moelle qui se situe au centre de l’os de chaque rouelle de veau, étalez-la sur la viande avant de la déguster. Bon appétit 🙂

– vous pouvez ajouter 300 g de carottes en même temps que le céleri.

vins conseillés : un rosé ou rouge de provence (Bandol ou cassis) , un cote du Rhone, un vin Italien comme le chianti

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