osso buco au cidre

Un plat mijoté typique de la cuisine milanaise, auquel le jarret de veau a donné son nom l’os (osso) trou (buco). Ici la recette classique est quelque peu chamboulée car j’ai remplacé le vin blanc par du cidre “made in Normandie”. Une variante tout a fait réussie accompagnée de linguine. Et pour garder la touche fraicheur à l’italienne,  on n’oubliera pas de parsemer l’osso buco de gremolata(hachis de citron, persil plat et ail cru) .Si vous êtes comme moi (et si vous n’avez pas de cholestérol ) , vous vous délecterez avec la moelle que vous étalerez sur la viande avant de la déguster..et comme je suis la seule à la maison à l’apprécier..imaginez mon petit bonheur ..calorique certes mais bon on n’oublie ce détail ! Une recette simple et facile avec une petite touche de fantaisie pour égayer votre quotidien ou peut être pour épater vos convives …

Préparation : 20 min      Cuisson : 1H15

Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles rondelles de jarret de veau avec os

400 g de jeunes carottes

1 bouquet garni

1 oignon

1/2 boite de tomates pelées (ou 3 tomates fraiches en été)

1 gousse d’ail

30 cl de cidre

farine

1 cuil à café de jus de citron

le zeste d’une orange bio

30 g de beurre

sel et poivre

gremolata :

Zeste d’un demi citron

quelques tiges de persil plat

1 gousse d’ail

 

• Salez et poivrez les tranches de jarret et passez-les dans la farine.
• Faites-les dorer au beurre dans une cocotte puis retirez-les.
• Si vous utilisez des tomates fraiches, ébouillantez-les 20 secondes puis pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
• Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans une cocotte.
• Ajoutez les tomates et remuez pendant 2 minutes.
• Remettez la viande, ajoutez le cidre, le bouquet garni.
• Salez et poivrez.
• Couvrez aux 3/4 et laissez mijoter 50 min.
• Pelez les carottes et taillez-les en fins bâtonnets.
• Taillez le zeste d’orange en fins rubans et ébouillantez-les 3 min puis égouttez-les.
• Ôtez le bouquet garni, ajoutez le jus de citron, le zeste d’orange (gardez-en un tout petit peu pour la décoration), et les carottes.
• Laissez mijoter à feu doux encore 15 min.
• Parsemez de gremolata (hachis de zeste de citron, persil plat et ail cru).
• Accompagnez de riz ou de pâtes.
• Régalez-vous

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