mini nems au confit de canard et aux cèpes

mon coup de coeur de la rentrée, des mini nems au confit de canard et aux cèpes…à servir à l apéro ou en entrée…subtil mariage entre l’asie et le sud ouest de la France…c’est un régal …des petits nems qui auront tout à fait leur place dans un de mes menus de fin d ‘année.

Préparation : 1 h          Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 30 mini nems (soit 6 personnes) :

Pâte à ravioli chinois ( achetée surgelée dans une épicerie asiatique “1,50 E” les 40 carrés 10×10)

170 g de cêpes (surgelés )

300 g de chair de confit de canard

1 cuil à café d’ail haché

1 cuil à café de gingembre  frais haché

1 échalote ciselée

1 grosse carotte râpée

1 bonne  cuil à café de sauce hoisin (épicerie asiatique ou grande surface)

1 bonne  cuil à café de sauce huitre (idem)

1 bonne poignée de germes de soja

1 oeuf battu

huile de sésame

sauce pour nem

graisse de canard

Faites réchauffer le confit de canard dans une poêle pendant 10 min à feu doux. Récupérer la chair sans la peau et détaillez-la en petits morceaux. Mettez de côté.

Dans un wok ou une poêle, faites revenir avec un filet d huile de sésame l’échalote avec le gingembre et la carotte. Ajoutez-y les cêpes (au préalable décongelés …pour moi 20 min à la pôele) coupés en 2 ou 4 puis l’ail haché.

Après 2 min de cuisson, ajoutez les germes de soja et la chair de canard. Assaisonnez avec la sauce hoisin et la sauce huitre. Ajoutez la coriandre ciselée.

Etalez un à un vos carrés de pâte et ajoutez un peu de farce au canard.

Roulez serré les nems . (voir les photos)


Fixez les bords en badigeonnant d’oeuf battu.

Dans une poêle faites fondre une bonne quantité de graisse de canard. Faites dorer vos nems (env 4/5 min) de chaque côté en les retournant souvent. Servez-les avec une sauce nem (douce ou épicée).  Vous pouvez les faire à l avance mais il est préférable de les frire au dernier moment.

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