médaillon de lotte à la vanille, riz basmati à la mangue

Une recette que Xavier Malandran , finaliste 2011 de Masterchef, a eu la gentillesse de partager sur sa page Facebook…J aime beaucoup la lotte alors j ai été tenté par ce mélange de saveurs et de parfums ..vanille, gingembre, coriandre, lait de coco et mangue..j avais hâte de mitonner ce plat !! RÉSULTATS : Les avis ont été partagés, mon mari a adoré, ma fille était mitigée car sur la fin elle a trouvé ça un peu écoeurant et moi et bien on va dire que je suis entre les 2 …

Préparation : 30 min     Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de queue de lotte

300 g de champignons de paris

4 échalotes

1,5 cuil d’huile d’olive

15 g de beurre

3 cuil à soupe de farine

1 gousse de vanille

15 g de gingembre frais

1 1/2 citron vert

1 1/2 vin blanc sec

30 cl de lait de coco

coriandre hachée

300 g de riz basmati

90 cl d’eau

1 1/2 cuil à soupe de curcuma

1 mangue

sel et poivre

Coupez la lotte nettoyée en médaillons.

Saisissez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive , puis réservez.

Ajoutez la vanille au lait de coco.

Prélevez les zestes d’un citron 1/2 , coupez-les en fines lanières puis faites les blanchir 1 à 2 min dans de l’eau bouillante. Egouttez-les.

Faites chauffer les 1,5 cuil à soupe d’huile d’olive avec le beurre, ajoutez les échalotes émincées et le gingembre râpé et faites cuire à couvert pendant 5 min à feu doux.

Nettoyez les champignons de paris et coupez-les en petites tranches. Versez-les dans la cocotte puis saupoudrez avec la farine. Mélangez bien pendant 1 min et ajoutez le vin blanc sec. Laissez cuire 5 min.

Ajoutez 20 cl d’eau et le lait de coco. Laissez cuire à feu doux 12 à 14 min.

Ajoutez les médaillons de lotte , les zestes et la coriandre. Portez à ébullition. Laissez mijoter 5 min.

Vérifiez l’assaisonnement.

Pendant ce temps , dans une cocotte chauffée d’huile d’olive, ajoutez  une échalote hachée et laissez cuire pendant 5 min.

Versez le riz basmati et le curcuma. Salez puis mouillez avec l’eau. A ébullition laissez cuire pendant 10 min.

Laissez reposer le riz et ajoutez la mangue coupée en petits dés.

mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine : lotte, champignons, vanille, gingembre, citron vert, lait de coco, coriandre, riz basmati, mangue, curcuma, poisson , exotique