linguine aux langoustines et aux asperges

Les langoustines « demoiselles des océans » figurent parmi les crustacés que j’apprécie le plus (simplement préparées au naturel)…et nous les voyons de plus en plus sur les étals des poissonniers (en remplacement des saint-jacques) donc c’est le moment (dommage qu’elles soient si chères – surtout dans le sud ) ..Une recette de pâtes très simple et très gouteuse..la seule petite difficulté résidant à supprimer le boyau noir (ni bon ni esthétique)..on retrouve bien le gout de la langoustine ..associée aux asperges (attention de ne pas trop les faire cuire) et les fevettes (c’est aussi la saison ) c’est un régal !

préparation : 25 min Cuisson, 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de linguine

1 kg de langoustines fraiches ou surgelées

2 cuil à soupe de vinaigre de vin

1 botte d’asperges vertes

100 g de fevettes (facultatif)

2 cuil à soupe d’huile d’olive (+filets pour la fin )

une vingtaine de tomates cerises

2/3 gousses d’ail (facultatif)

jus de citron

basilic

40 g de gros sel

parmesan

Décongelez les langoustines (si besoin).
Châtrez les langoustines (enlevez le boyau noir disgracieux : Plaquez l’abdomen de la langoustine sur la table. Pincez la nageoire centrale et opérer un mouvement de haut en bas sans forcer. puis tirez doucement vers l extérieur et le boyau sort).
Versez 2 litres d’eau dans un faitout , ajoutez 40 g de gros sel et le vinaigre.
Portez à frémissements, mettez-y les langoustines à pocher 3 min puis égouttez.
Pelez les asperges et faites-les cuire 8 à 10 min à l’eau bouillante salée .(si vous ajoutez des fevettes ajoutez-es 5 min avant la fin de la cuisson).
Faites cuire les linguine à l’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage.
Egouttez-les.
Décortiquez les langoustines.
Faites les sauter les tomates cerises quelques minutes(avec les gousses d’ail écrasées – ail nouveau pour moi ) à l’huile d’olive puis ajoutez 30 secondes avant la fin les langoustines avant de mélanger aux linguine.
Répartissez dans les assiettes.
Arrosez les assiettes d’un filet de jus de citron et d’un peu d’huile d’olive.
Poivrez et parsemez de basilic ciselé de de copeaux de parmesan