linguine alle vongole

Les pâtes alle vongole font partie de mes pâtes préférées à vrai dire c’est mon petit péché mignon. Je suis même étonnée de ne pas avoir mis la recette plus tôt….Elle est simple et contient peu d’ingrédients. J’utilise toujours des linguine qui sont parfaites pour cette recette. N’oubliez pas de bien laver les coquillages , ils contiennent généralement beaucoup de sable et ce n’est pas agréable quand ça craque sous la dent…Dans la plupart des recettes « alle vongole », il n’y a pas de beurre (peut être pas très italien) mais je trouve que ça apporte un petit plus…question de goût .

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g minimum de coques ou palourdes

500 g de linguine

4 grosses gousses d’ail (selon votre goût)

1 verre de vin blanc sec

40 g de beurre

1/2 bouquet de persil ciselé

huile d’olive

sel et poivre

piment d’Espelette ou piment oiseau (facultatif)

Nettoyez les coques ou palourdes (plongez-les dans l’eau froide et brassez-les – changez d’eau et recommencez l’opération jusqu’à ce que l’eau soir claire – Enlevez les coques déjà ouvertes puis égouttez-les).
Dégermez les gousses d’ail puis hachez-les.
Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile, mettez les coquillages et remuez.
Ajoutez le vin , le beurre , l’ail .
Salez et poivrez bien.
Quand les coques s’ouvrent, ajoutez les 3/4 du persil .
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 min.
Couvrez et réservez.
Pendant ce temps faites cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.
Egouttez-les en conservant 3 cuil à soupe d’eau de cuisson.
Mélangez-les avec les coquillages.
Réchauffez sur le tout 2 min à feu avant de servir.
Décorez avec le restant de persil ciselé.