galette à la crème d’amande pomme framboises

Bientôt l’épiphanie et  comme le veut la tradition , nous entrons dans la période des galettes des rois…je fais remonter une recette que j avais publiée dans mon ancien blog….une galette que j aime tout particulièrement, à base de crème d’amande et compotée de pomme granny et framboises. Elle n’est pas trop sucrée et légèrement acidulée avec un arrière goût de vanille et cassis . Bon week end gourmand 🙂

Ingrédients pour 6 personnes:

2 pâtes feuilletées

1 pomme granny coupée en dés

30 g de cassonade

1/2 gousse de vanille

80 g de framboises

20 g de beurre

1 jaune d oeuf

1 cuil à soupe de crème de cassis

1 ou 2 fèves

 

crème d’amande :

125 g de beurre pommade

125 g de sucre glace

125 g de poudre d ‘amande

2 oeufs

10 g de rhum

5 cl de crème fraiche liquide

Réalisez la crème d amande:

Mélangez le beurre avec le sucre glace.

Ajoutez la poudre d’amande, les oeufs un à un, puis la crème et le rhum en continuant à remuer.

Réservez.

Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et raclez l’intérieur pour récupérer les graines.

Faites fondre le beurre dans la poele et ajoutez les dés de pommes, la vanille, la cassonade, les framboises et la crème de cassis. Faites cuire à feu vif pendant 2 min.

Etalez la première pâte feuilletée .

Etalez dessus la crème d’amande (laissez 2 cm au bord).

Placez la fève.

Etalez la compote pomme-framboise sur la crème d amande.

Disposez la seconde pâte sur la première en collant avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la galette avec la dorure (le jaune d’oeuf délayé avec un peu d ‘eau)et faites un décor avec la pointe d’un couteau.

Mettez la galette dans le four préchauffé à 210°C ..pendant 25 à 30 min.

A déguster tiède ou froide