filet de merlu à l’orange

Une recette innovante et équilibrée où le  merlu (coeur de filet pour moi) est servi sur une salade d’orange aux dattes et au fenouil. Si vous aimez l’orange, le sucré salé (léger au goût) cette recette est pour vous ..avec tous les filets de poisson blanc de votre choix d’ ailleurs ..

préparation : 20 min      Cuisson : 6 min env

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de Merlu

120 g de cresson

120 g de petites feuilles de  scarole

1 orange + le zeste râpé et le jus d’une autre orange non traitée

1 bulbe de fenouil émincé

1 oignon rouge émincé

une dizaine de dattes dénoyautées émincées

6 noix grossièrement concassées

le jus d’1/2 citron

4 cuil à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Lavez et essorez le cresson et la scarole. Prélevez les quartiers de l’orange en passant une lame de couteau entre la pulpe et les membranes. Mélangez le tout dans un saladier avec le fenouil , l’oignon, les dattes émincés et les noix concassées.

Dans un bol mélangez le zeste et le jus d’orange avec le jus de citron. Salez et poivrez.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu vif. Mettez-y les filets (j’ai utilisé des coeurs de filets de merlu surgelés) et faites les revenir 2 min de chaque côté. Arrosez de la moitié du contenu du bol et retournez-les. Poursuivez la cuisson 2 min s’ils sont frais , env 4 min s’ils sont congelés.

Emulsionnez le reste du contenu du bol avec le reste d’huile, en fouettant. Versez sur la salade et mélangez. Répartissez sur les assiettes avec les filets. Nappez-les de leur jus de cuisson et servez aussitôt.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :merlu, poisson, cresson, scarole, salade, orange, fenouil, dattes, noix , citron