filet de canard à l’orange et aux épices

Facile à préparer, cette recette sublime à merveille la noble viande de canard…des filets de canard (différents des magrets qui sont issus de canard gavé pour faire du foie gras…donc au final moins gras) moelleux , gouteux , rapide à cuisiner avec une sauce à l’orange épicée (le canard se prêtant à merveille au sucré salé )…à souhait (mais pas piquante) que j’accompagne d’une bonne purée de pommes de terre maison ..en tout simplicité ..

préparation : 15 min      cuisson 15 min

Ingrédients pour 6 personnes :

3 filets de canard

4 oranges non traitées

4 graines de cardamone

1 cuil à café de graines de coriandre

2 étoiles de badiane

3 cuil à soupe de miel

1/4 cuil à café de mélange 4 épices

fleur de sel

poivre du moulin

• Lavez 1 orange . Prélevez et râpez un peu de zeste pour la décoration.
• Pressez cette orange ainsi que deux autres oranges et récupérez le jus.
• Pelez la dernière orange à vif et coupez -la en morceaux.
• Versez le jus d’orange et les morceaux d’orange dans une casserole avec le miel.
• Mixez le tout.
• Ajoutez les étoiles de badiane, les graines de cardamome, les graines de coriandre et les 4 épices.
• Faites chauffer et laissez réduire de moitié .
• Filtrez la sauce .
• Entaillez le gras des filets en croisillons (sans aller jusqu’à la chair).
• Salez et poivrez-les.
• Faites les cuire côté peau dans une poêle antiadhésive (sans mettre de matière grasse) 7 min sur chaque face (pour une cuisson rosée ).
• Coupez les filets en tranches et disposez-les dans les assiettes de service.
• Eliminez la graisse obtenue dans la poêle de cuisson des filets.
• Versez la sauce à l’orange dans la poêle avec les zestes.
• Mélangez et versez la sauce aussitôt sur les tranches de filets de canard.
• Servez aussitôt et accompagnez d’une purée de pommes de terre, de rostis…ou tout autre légume de votre choix .

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :canard, orange, épices, cardamone, badiane, miel, coriandre , 4 épices, fêtes, noël