escalope de veau milanaise

Je pense que tout le monde connait cette recette typiquement italienne (Lombardie): l’escalope de veau milanaise : une escalope de veau taillée dans la noix cuite dans une panure à base de chapelure et de parmesan râpé. Délicieuse et si simple à préparer , la seule petite difficulté étant de fixer la panure à la cuisson c’est pourquoi il est important de placer l’ escalope au réfrigérateur avant de la cuire. A servir avec une salade de roquette et des lamelles de tomates ou des pâtes fraiches bien sûr.

préparation : 20 min Réfrigération : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 2 escalopes :

2 escalopes fines de veau

1 citron vert

1 oeuf

25 g de parmesan râpé

75 g de chapelure

20 g de farine

huile d’olive

beurre

sel et poivre

Aplatissez les escalopes de veau (si nécessaire) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre 2 feuille de papier alimentaire.
Battez les oeufs en omelette dans une assiette à soupe.
Salez et poivrez.
Versez la farine dans une assiette plate.
Mélangez le parmesan avec la chapelure dans une autre assiette.
Passez chaque escalope tout d’abord dans la farine, en les secouant légèrement pour retirer l’excédent , puis dans les oeufs et enfin dans le mélange parmesan chapelure.
Repassez-les dans l’oeuf et dans le mélange au parmesan.
Placez les escalopes pendant 20 min au réfrigérateur pour bien fixer la croûte.
Faites chauffer une poêle sur feu vif avec un filet d’huile d’olive et du beurre.
Saisissez les les escalopes des 2 côtés puis baissez le feu lorsqu’elles sont bien dorées puis continuez la cuisson pendant 5 min environ.
Salez et poivrez et arrosez de jus de citron.
Décorez avec le citron vert coupé en rondelles ou quartiers.