Une recette que je dois à Choupette du blog “péché de gourmandises” (et je l en remercie car c’était absolument délicieux) qui peut constituer une très belle entrée pour les fêtes de fin d’année. J’ai simplifié un peu la recette initiale puisque j’ai utilisé une julienne surgelée et c’était parfait. Bien que cela ne soit pas de saison , j’ai trouvé des asperges fraiches mais vous pouvez également utiliser des asperges surgelés. Vous pouvez tout préparer à l’avance et au moment du repas faire réchauffer la sauce (a feu doux) et la julienne ..il ne restera plus qu’à poêler les langoustines…
préparation : 40 min cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de julienne de légumes (aux 4 légumes de carrefour : carotte jaune/carotte orange/céleri-rave/courgettes )
20 asperges vertes
20 langoustines crues
20 g de beurre
pour la sauce :
2 échalotes
20 g de beurre
20 cl de gewurztraminer
40 cl de crème
1 cuil à café bombée de curry
1 trait de jus de citron
sel et poivre
Versez la julienne congelée dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 4 à 5 min. Egouttez-la et rafraichissez-la dans de l’eau glacée puis égouttez-la à nouveau. Réservez.
Epluchez les asperges vertes et faites-les cuire à l’eau bouillante salée quelques minutes. Elles doivent rester un peu croquantes. Egouttez-les et coupez les pointes.
Préparez la sauce:
Epluchez et hachez les échalotes et faites-les revenir sans coloration dans du beurre pendant 3 à 4 min. Saupoudrez avec le curry et déglacez avec le gewurztraminer. Faites réduire par ébullition à 2 cuil à soupe de liquide. Ajoutez la crème et fouettez quelques instants. Laissez épaissir à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit liée. Assaisonnez et ajoutez un trait de jus de citron. Réservez au chaud.
Retirez la tête des langoustines. Décortiquez les queues et enlevez le boyau noir le long du dos. Dans une poêle faites fondre le beurre et faites cuire 2 à 3 min maximum les queues de langoustines. Assaisonnez.
Réchauffez les pointes d’asperges vertes dans la même poêle ainsi que la julienne de légumes. Ajoutez un peu de beurre si nécessaire.
Dressez un dôme de julienne de légumes au centre de l’assiette, entourez de sauce au curry et disposez les langoustines et les asperges vertes tout autour des légumes en les intercalant. Servez aussitôt.
Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :langoustine, asperge, curry, julienne, carotte, céleri rave, courgette, gewurztraminer
Une belle assiette pour un repas de fetes
Biz
Excellente assiette! Avec la sauce au curry, hummmm!
Bonjour ma belle,
Tu as raison, ça fait ambiance de fête !
C’est à essayer.
Je n’étais pas en grande forme hier, mais ce matin, tout va bien.
Bonne semaine, bisous pour vous deux.
Wahou c’est très classe je verrais bien ça sur une table de fêtes !! 🙂
hum, un bon plat festif !
Rhooo, c’est une superbe assiette, Agnès. ça sent bon les fêtes qui approchent. J’adorerais
bises
très belle assiette!!! bisous
Une assiette très appétissante une vrais gourmandise .
bonne après-midi bizz .
une superbe entrée en plus c’est délicieux des langoustines
excellente fin de journée
Une belle assiette bien gourmande merci
Bisous
Une assiette parfumée comme je les aime 🙂 bises et bonne soirée !
Parfait pour les fêtes ! la sauce me plait bien !!!
Tiens, ça fait longtemps que je n’ai pas mangé d’asperges, bonne soirée, bisous.
une assiette bien appétissante et bien festive !!
bisous
Une belle et bonne assiette!! Bises.
Bravo à toutes les deux pour cette jolie recette !
De 1, c’est super beau… De 2, ça a l’air super bon !!!! Ta photo m’a donné l’eau à la bouche de bon matin.
Une succulente assiette festive, un régal bises
ça nous fait une bien belle assictte ça di smoi!!!
une très belle recette festive!
Un plat de fêtes….que dis je plutôt un plat de roi. Bisous et douce soirée
hummmm!tu nous régales vraiment ma belle!bisessss
Hum c’est fin et plein de saveurs, j’adore !
Bonne soirée, bises.
C’est une magnifique entrée pour les fêtes! les asperges sont hors de prix ici!
j’ai fait hier en début de soirée ma première terrine de poisson à la lotte et saint-jacques donc on verra ça ce midi si c’est bon…
oh ça m interesse …dis moi comment tu l’as trouvée et si tu peux prendre une photo c’est encore mieux !!
très belle assiette rafinée pour les fêtes ou pour un repas chic! bravo! bonne soirée
Quelle belle entrée, parfaite pour les fêtes 🙂
Très belle association à goûter de toute urgence 🙂