La première bouchée de ce dessert évoque la chaleur d’une cuisine familiale : un riz crémeux parfumé aux épices qui embaume la maison pendant des heures. Simple à préparer mais incroyablement réconfortant, ce riz au four à la normande mélange douceur vanillée et notes épicées — parfait pour une fin de repas tout en douceur ou pour accompagner un goûter gourmand.
Facile à portionner et joliment présenté dans des petits bocaux, il se prépare à l’avance et se déguste tiède ou froid selon l’envie. Voici une version accessible et parfumée, pensée pour quatre verrines.
Les ingrédients nécessaires
– Riz rond : 50 g
– Sucre roux : 25 g
– Lait entier : 25 cl
– Crème fraîche entière semi-liquide : 30 cl
– 1 gousse de vanille
– 1 bâton de cannelle
– 4 gousses de cardamome
– 4 grains de poivre noir
– 1 noix de muscade
– 1 clou de girofle
Pour 4 petits bocaux. Temps de préparation : environ 20 minutes. Cuisson : 2 heures.
Préparation pas à pas
Chauffe et préparation du riz
Préchauffez le four à 150°C. Pendant ce temps, passez rapidement le riz sous l’eau froide dans une passoire pour enlever l’excès d’amidon, puis égouttez-le soigneusement. Répartissez le riz dans quatre petits bocaux résistants à la chaleur (type verrine ou bocal de conserve).
Parfumer et sucrer
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et récupérez les graines avec la lame d’un couteau. Mélangez ces graines au sucre roux pour enrober délicatement chaque grain. Râpez ou concassez la noix de muscade si besoin.
Réunissez toutes les épices (bâton de cannelle, gousses de cardamome, grains de poivre, clou de girofle et noix de muscade) et réduisez-les en poudre fine à l’aide d’un moulin à épices, d’un mortier ou d’un petit robot. Saupoudrez une partie de ce mélange épicé dans chaque bocal, puis ajoutez le sucre vanillé.
Ajout des liquides et cuisson
Mélangez le lait et la crème dans un saladier. Versez ce liquide sur le riz dans les bocaux jusqu’à environ les trois quarts de la hauteur, sans trop remplir pour éviter les débordements à la cuisson.
Placez les bocaux sur une plaque ou dans un plat allant au four. Vous pouvez, si vous le souhaitez, les installer dans un bain-marie (un fond d’eau chaude dans le plat) pour une cuisson plus douce, mais ce n’est pas indispensable. Enfournez pour environ 2 heures : le riz doit être très tendre et la texture bien crémeuse.
Sortez les bocaux et laissez-les refroidir lentement. Servez tiède pour un effet fondant ou froid pour une dégustation plus ferme.
Astuce et variantes
– Pour un goût plus caramélisé, saupoudrez une fine couche de sucre sur le dessus et passez rapidement sous le gril bien chaud ou utilisez un chalumeau pour former une légère croûte.
– Remplacez la cardamome par une pincée de gingembre en poudre si vous préférez une note plus piquante.
– Si vous souhaitez une version moins riche, réduisez la crème à 15 cl et complétez avec 40 cl de lait.
– Conservez les bocaux au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement au bain-marie ou au four à basse température pour retrouver une texture onctueuse.
– Ajoutez quelques fruits secs (raisins, abricots) macérés dans un peu de rhum ou d’eau chaude pour varier les textures et les saveurs.
Suggestions de service
– Accompagnez ce riz parfumé d’une compotée de pommes ou de poires pour rester sur des tonalités normandes.
– Une touche de crème fouettée ou un filet de caramel au beurre salé transforme le dessert en petite gourmandise festive.
– Pour un contraste de textures, parsemez de noisettes ou d’amandes concassées juste avant de servir.
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Vous souhaitez commencer votre repas en beauté ? Maxime Dupuy élabore pour vous des entrées créatives et express. Il partage ses idées de mises en bouche savoureuses pour réveiller vos papilles dès la première bouchée.
