Le parfum qui monte d’un wok, les couleurs vives des légumes et la texture fondante des lamelles de viande : voilà ce que promet un bon bami goreng. Simple à préparer, généreux en saveurs et modulaire selon ce que vous avez dans le frigo, ce plat indonésien à base de nouilles jaunes est idéal pour un dîner convivial qui plaît à toute la famille.
Suivez une méthode claire et quelques astuces pour obtenir des nouilles bien enrobées, des légumes encore croquants et une viande juteuse. Ci-dessous vous trouverez les ingrédients, les étapes pas à pas et des idées pour varier la recette selon vos envies.
Les ingrédients nécessaires
- Bœuf : 400 g (en fines lamelles)
- Nouilles jaunes asiatiques : 250 g
- Poivron rouge : 1/2, émincé
- Courgette : 1, en bâtonnets
- Carotte : 1, en fines lamelles
- Oignon : 1, émincé
- Ail : 1 gousse, hachée
- Huile de soja : 2 cuillères à soupe (réparties)
- Sauce de soja : 2 cuillères à soupe
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe
- Sucre en poudre : 1 cuillère à café
Pour la marinade
- Huile de soja : 1 cuillère à soupe
- Sauce de soja : 1 cuillère à café
- Sauce nuoc mam : 1 cuillère à café
- Pâte de tamarin : 1 cuillère à café
- Sel et poivre : selon goût
Étapes pour réaliser le bami goreng
- Préparez la marinade : mélangez l’huile, la sauce de soja, la sauce nuoc mam, la pâte de tamarin, le sel et le poivre. Enduisez les lamelles de bœuf avec ce mélange, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour que les saveurs pénètrent bien.
- Lavez et épluchez si nécessaire les légumes. Taillez la carotte, la courgette et le demi-poivron en fines lamelles pour qu’ils cuisent rapidement et conservent leur croquant.
- Faites cuire les nouilles jaunes selon les indications du paquet (généralement quelques minutes dans de l’eau bouillante). Égouttez-les et réservez. Pendant ce temps, préparez la sauce finale : dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe d’huile de soja, 2 cuillères à soupe de sauce de soja, le jus de citron et le sucre. Ajoutez sel et poivre à votre convenance.
- Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez la cuillère d’huile restante, faites sauter l’ail haché puis l’oignon émincé jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Versez les lamelles de bœuf marinées et faites-les colorer rapidement sur feu vif. Incorporez ensuite les légumes et faites sauter quelques minutes : l’objectif est qu’ils restent légèrement croquants.
- Ajoutez les nouilles cuites et versez la sauce préparée. Mélangez vigoureusement pour bien enrober l’ensemble et réchauffez une ou deux minutes. Servez aussitôt, bien chaud.
Variantes et substitutions
- Remplacez le bœuf par du porc émincé ou des crevettes selon vos préférences.
- Pour une version végétarienne, supprimez la viande et ajoutez du tofu ferme saisit et des champignons.
- Si vous utilisez un robot de cuisine ou Thermomix, cuisez les légumes à la vapeur et émincez la viande au couteau pour conserver la texture.
- Jouez sur les sauces : un peu de sauce hoisin ou de sauce chili douce peut apporter une touche sucrée-salée supplémentaire.
Conseils pratiques et petites astuces
- Coupez les ingrédients de taille comparable pour une cuisson homogène.
- Ne surchargez pas le wok : travaillez à feu vif et en petites quantités si nécessaire, pour éviter de faire trop cuire les légumes.
- La pâte de tamarin se conserve très bien au congélateur ; réhydratez-la dans de l’eau chaude puis filtrez avant utilisation pour l’incorporer à la marinade.
- Goûtez la sauce avant de la verser : un peu plus de jus de citron ou de sucre permet d’équilibrer selon votre palais.
- Servez avec quelques quartiers de citron ou un filet de jus frais pour réveiller les saveurs au moment du service.
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