Un plat coloré et parfumé, prêt en un rien de temps : voilà la promesse de ces nouilles de riz sautées aux légumes. Entre la texture tendre des nouilles, le croquant des légumes et la fraîcheur de la coriandre et du citron, chaque bouchée offre un équilibre vivifiant. Idéal pour un dîner léger en semaine ou pour épater vos amis en ajoutant simplement du tofu ou du poulet.
La recette ci-dessous est conçue pour être simple tout en laissant place à des variations selon vos envies — remplacez, ajoutez, ajustez les assaisonnements. Suivez les étapes pour un résultat net et savoureux.
Ce qu’il vous faut
- 200 g de nouilles de riz
- 2 carottes
- 150 g de pousses de soja
- 1/2 chou chinois
- 150 g de shiitakés
- 1 oignon rouge
- 1 botte de cives (oignons nouveaux)
- 1 tête de brocoli
- 30 g de gingembre frais
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1/2 citron
- Huile végétale, sel, poivre
- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten)
Étapes de préparation détaillées
1. Cuire et préparer les nouilles
- Faites bouillir une grande casserole d’eau avec une cuillère à soupe d’huile pour éviter que les nouilles ne collent.
- Plongez les nouilles de riz et laissez-les cuire selon les indications du paquet (généralement 3 à 5 minutes) jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et, si nécessaire, coupez-les en segments plus faciles à mélanger.
2. Blanchir quelques légumes
- Détaillez le brocoli en fleurettes en conservant une partie de la tige. Faites-le bouillir 2 minutes puis plongez-le dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Plongez les pousses de soja 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis refroidissez-les rapidement. Elles gardent ainsi leur croquant et restent fraîches.
3. Tailler et organiser
- Émincez l’oignon rouge et les cives.
- Pelez et coupez les carottes en fines lanières.
- Coupez le chou chinois en fines bandes.
- Tranchez les shiitakés en gros morceaux et hachez le gingembre en petits dés.
- Ciselez la coriandre et pressez le demi-citron pour en récupérer le jus.
4. Sauter les légumes
- Chauffez un wok ou une grande poêle avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu vif.
- Saisissez d’abord l’oignon rouge et les cives jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les carottes, laissez cuire une minute, puis incorporez le chou chinois, les shiitakés et le gingembre. Salez légèrement, poivrez et faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient juste cuits mais encore croquants.
- Retirez provisoirement les légumes du wok et réservez.
5. Assembler et assaisonner
- Versez un peu de sauce soja dans le wok pour déglacer et récupérer les sucs (environ 2 à 3 cuillères à soupe, ajustez selon votre goût).
- Remettez les légumes, ajoutez la coriandre et les nouilles, puis mélangez énergiquement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Ajoutez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et mélangez une dernière fois avant d’arrêt du feu.
Idées, astuces et substitutions
- Temps de préparation estimé : environ 20–25 minutes.
- Pour une version protéinée, incorporez du tofu grillé, des crevettes ou des lamelles de poulet sautées au début.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez une cuillère à café d’huile de sésame pimentée ou quelques flocons de piment rouge.
- Remplacez la coriandre par du basilic thaï pour une touche différente.
- Pour conserver la texture des légumes, travaillez à feu vif et ne les laissez pas trop cuire.
- Conservation : au réfrigérateur dans un contenant hermétique, jusqu’à 2 jours. Réchauffez rapidement à la poêle en ajoutant un trait d’eau si les nouilles ont séché.
Variantes rapides
- Version sans gluten : remplacez la sauce soja par du tamari.
- Version vegan : la recette ci‑dessus est déjà adaptée ; ajoutez des protéines végétales comme le tempeh.
- Option express : utilisez un mélange de légumes surgelés asiatiques et réduisez le temps de découpe.
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