Le parfum du curry qui se diffuse dans la cuisine, le contraste des textures des légumes et la douceur de la crème de coco : ce plat réunit tout ce qu’on aime dans un repas réconfortant et végétarien. Préparé au Thermomix, il se prête parfaitement aux soirs de semaine quand on veut quelque chose de sain, savoureux et rapide, sans sacrifier la complexité des arômes.
Facile à personnaliser selon les saisons et le contenu du frigo, ce curry végétal se marie très bien avec un riz basmati chaud. Vous trouverez ci‑dessous une version détaillée pensée pour le robot, ainsi que des variantes et des conseils pour adapter les légumes et les épices à votre goût.
Liste des ingrédients (pour environ 4 personnes)
- 250 g d’eau
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon rouge
- 1 poireau
- 1 bulbe de fenouil
- 1 petit chou‑fleur (fleurons séparés)
- 1 pomme Granny Smith
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry
- 20 g d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 60 g de crème de coco
- 3 cm de racine de gingembre
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
- Sel et poivre
Préparation détaillée au Thermomix
- Préparez les légumes : pelez les carottes et taillez‑les en larges rondelles, retirez le cœur du fenouil et détaillez‑le en petits dés, séparez le chou‑fleur en petits fleurons réguliers. Enlevez la première peau épaisse du poireau, lavez‑le soigneusement puis coupez‑le en demi‑rondelles fines. Épluchez et épépinez la pomme, coupez‑la en petits morceaux. Réservez chaque légume à part pour faciliter la cuisson.
- Épluchez le gingembre, l’ail et l’oignon. Placez-les dans le bol du Thermomix et hachez 5 secondes, vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule pour rassembler les ingrédients.
- Versez l’huile d’olive dans le bol et faites revenir 3 minutes à 120°C, vitesse 2. Ajoutez ensuite le poireau et le fenouil et poursuivez la cuisson 3 minutes à 120°C, sens inverse, vitesse 2. Raclez de nouveau les parois.
- Incorporez les carottes et la pâte de curry, puis lancez une cuisson courte de 1 minute 30 à 120°C, sens inverse, vitesse 2 afin de libérer les arômes du curry.
- Versez les 250 g d’eau dans le bol et ajoutez les fleurons de chou‑fleur. Salez et poivrez selon votre goût. Programmez 15 minutes à 100°C, sens inverse, fonction “cuillère” (vitesse lente).
- Ajoutez les morceaux de pomme et les petits pois, puis poursuivez la cuisson 10 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse “cuillère” pour que la pomme garde un peu de tenue et que les petits pois cuisent sans se défaire.
- Pour finir, incorporez la crème de coco et le beurre. Mélangez 15 secondes en sens inverse, vitesse 2, juste pour émulsionner la sauce. Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement, accompagné de riz basmati ou d’un grain de votre choix.
Variantes et adaptations
Version plus onctueuse
Si vous préférez une texture plus homogène, mixez les légumes (sauf la pomme) après les avoir hachés : 4 secondes, vitesse 5. Raclez, puis faites revenir 5 minutes à 120°C, sens inverse, vitesse 2 avant d’ajouter l’eau et de poursuivre la recette comme indiqué.
Substitutions possibles
- Remplacez la crème de coco par du lait de coco pour une sauce plus légère.
- Variez les légumes selon la saison : courge en automne, courgette en été, ou haricots verts pour plus de croquant.
- Ajoutez des protéines végétales (pois chiches, tofu fumé) pour transformer le plat en repas plus consistant.
Conseils pratiques pour réussir le plat
- Privilégiez des légumes de taille régulière pour garantir une cuisson homogène.
- Goûtez et ajustez la pâte de curry progressivement : certaines sont très relevées.
- Pour un curry plus parfumé, ajoutez un filet de jus de citron vert au moment de servir et quelques feuilles de coriandre fraîche.
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