Les petites bouchées dorées qui suivent sont parfaites pour démarrer une soirée ou accompagner un apéritif chic sans prise de tête. Imaginez des choux légers, croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, garnis d’une crème de crevettes parfumée à la ciboulette : un contraste de textures et de saveurs qui plaît à coup sûr.
Cette recette est accessible même si vous débutez en pâtisserie salée. En quelques étapes claires, vous obtiendrez des gougères revisitées, idéales à préparer à l’avance et à présenter en version miniature.
Ce qu’il vous faut
- 270 g de crevettes (décortiquées)
- 75 g de farine
- 2 œufs
- 125 g de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 pincée de muscade
- 50 g de beurre
- sel et poivre
Préparer la pâte à choux — étape par étape
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez légèrement deux plaques ou tapissez-les de papier cuisson pour éviter que les choux n’adhèrent.
- Versez l’eau et le beurre coupé en morceaux dans une casserole et portez à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et la pincée de muscade, puis remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
- Remettez quelques instants sur le feu pour dessécher légèrement la pâte si elle paraît trop humide, puis transférez-la dans un bol pour laisser tiédir.
- Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout : la pâte doit devenir souple mais tenir en ruban. Si besoin, ajustez la quantité d’œuf (la texture est la clé).
- Formez des petits tas de la taille d’une noix sur les plaques, en les espaçant. Pour une finition brillante, badigeonnez légèrement les choux avec un peu d’œuf battu avant d’enfourner.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
La garniture aux crevettes
La préparation de la farce est rapide et peut être faite pendant que les choux cuisent ou un peu à l’avance :
- Hachez finement les crevettes. Vous pouvez conserver quelques morceaux plus gros pour la texture, selon votre goût.
- Dans un bol, mélangez les crevettes hachées avec la mayonnaise, la ciboulette ciselée, du sel, du poivre et une pointe de muscade si vous le souhaitez.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Placez la préparation au frais jusqu’au dressage pour qu’elle soit plus ferme et plus facile à manipuler.
Montage et finition
- Coupez délicatement le haut des choux pour former un petit « chapeau ». Remplissez la base avec une cuillerée de la préparation aux crevettes.
- Remettez le chapeau sur chaque chou et disposez sur un plat de service. Servez frais ou à température ambiante.
Astuces pratiques et variations
- Pour des choux bien creux, évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Si la pâte à choux semble trop liquide, prolongez le dessèchement sur feu doux quelques secondes avant d’ajouter les œufs.
- Variante : remplacez la mayonnaise par un yaourt grec salé et un filet de citron pour une garniture plus légère.
- Ajoutez un soupçon de piment d’Espelette ou de paprika fumé à la préparation pour relever le goût.
- Conservation : préparez la garniture 24 heures à l’avance et conservez-la au réfrigérateur. Les choux garnis se dégustent idéalement le jour même.
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