L’envie d’une bouchée réconfortante, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur ? Ces chaussons au Banon et aux marrons jouent sur ce contraste et réveillent les souvenirs d’automne à chaque croquant. Faciles à préparer, ils conviennent aussi bien à un apéritif entre amis qu’à une entrée chaleureuse avant un plat plus copieux.
La recette ci-dessous reprend l’esprit d’un classique rustique en lui donnant une touche gourmande : champignons et châtaignes s’unissent autour du fromage pour une farce parfumée, relevée d’un filet de vin blanc et légèrement liée à la crème. Photo : ©STUDIO89.
Ingrédients indispensables
- 50 g de châtaignes (marrons) cuites
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sel et poivre
- 1 petit Banon (ou un fromage de chèvre comparable) émietté
- Pâte prête à l’emploi (pâte feuilletée ou brisée) pour découper des cercles
Préparer la farce : aromates, champignons et châtaignes
1. Émincer et suer les aromates
- Peler et hacher finement la gousse d’ail et l’échalote.
- Faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
- Faire revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
2. Ajouter les champignons et les marrons
- Laver et détailler les champignons en petits morceaux. Les ajouter dans la poêle et laisser cuire jusqu’à évaporation d’une partie de leur eau.
- Hacher grossièrement les châtaignes et les incorporer aux champignons.
- Laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent, puis déglacer avec le vin blanc. Assaisonner de sel et de poivre.
Assembler la préparation et garnir les chaussons
3. Lier la farce
- Transférer la préparation dans un saladier encore tiède.
- Ajouter la cuillère de crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse et faciliter le façonnage.
- Incorporer le Banon émietté et mélanger : il doit juste commencer à fondre au contact de la chaleur.
4. Découper, garnir et sceller
- Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles de la taille souhaitée.
- Déposer une cuillère de farce au centre de chaque cercle, replier en demi-lune et sceller les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette.
- Badigeonner la surface des chaussons avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure au four.
Cuisson et service
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner les chaussons 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
- Servir tièdes afin que le Banon reste fondant à l’intérieur.
Astuces et variations
- Pour gagner du temps, utilisez des châtaignes déjà cuites et épluchées. Elles apportent douceur et mâche à la farce.
- Si vous préférez une version plus crémeuse, augmentez légèrement la quantité de crème ou ajoutez une cuillère de ricotta.
- Remplacez le Banon par un autre fromage de chèvre affiné pour varier les arômes.
- Vous pouvez préparer la farce à l’avance et façonner les chaussons juste avant la cuisson.
- Conservation : les chaussons cuits se gardent 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver le croustillant.
- Temps de préparation annoncé : environ 30 minutes.
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