À l’approche des fêtes de fin d’année, la préparation du repas de Noël peut souvent se transformer en source de stress pour beaucoup. Comment gérer au mieux cette grande tablée, tout en profitant pleinement de la soirée ? La solution réside souvent dans les plats préparés à l’avance. Mijotés, ces plats gagnent en saveur et en tendresse lorsqu’ils reposent une nuit, et permettent un service rapide et efficace le jour J. Voici donc une sélection de 10 recettes traditionnelles et originales qui sauront ravir vos convives tout en vous assurant une soirée détendue.
Des festivités sans stress avec ces plats préparables à l’avance
Pot-au-feu festif pour une douzaine de convives
- 2 kg de paleron
- 1 kg de plat de côtes
- 1 kg de gîte à la noix
- 6 os à moelle
- 12 carottes
- 6 navets
- 6 poireaux
- 1 céleri-rave
- 2 oignons piqués de clous de girofle
- 12 pommes de terre
- 1 bouquet garni, gros sel, poivre en grains
- Quelques clous de girofle
- Épluchez et lavez tous les légumes.
- Rincez les morceaux de viande et retirez les os si nécessaire.
- Mettez la viande dans une grande marmite, recouvrez-la d’eau froide, et portez à ébullition.
- Enlevez soigneusement la graisse pour obtenir un bouillon clair.
- Ajoutez les légumes (sauf les pommes de terre), le bouquet garni, le sel, le poivre, et un oignon piqué de clous de girofle.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures pour attendrir la viande.
- Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre et les os à moelle.
- Filtrez le bouillon. Servez chaud dans des bols.
- Disposez les viandes découpées dans un grand plat, entourez-les des légumes et présentez les os à moelle sur une assiette avec du gros sel à part.
Daube de sanglier, une recette de gibier à préparer en avance
- 2 kg de cuissot de sanglier (coupé en gros cubes)
- 3 c. à soupe de cognac
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 250 ml de bouillon
- Sel, poivre
- 3 carottes
- 1 gros oignon rouge
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- 1,5 litre de vin rouge corsé
- Coupez le sanglier en cubes, placez-le dans un grand saladier avec les carottes, l’oignon, l’ail, et le bouquet garni.
- Versez le vin rouge pour recouvrir la viande, couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
- Égouttez la viande et les légumes, gardez la marinade. Épongez la viande avec du papier absorbant.
- Filtrez la marinade, portez-la à ébullition avec le bouillon, puis maintenez au chaud.
- Préchauffez le four à 175 °C. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte allant au four. Faites dorer la viande et les légumes.
- Saupoudrez de farine, laissez colorer, puis ajoutez le concentré de tomate, le cognac, et grattez le fond de la cocotte pour décoller les résidus.
- Remettez le bouquet garni et couvrez avec le mélange marinade/bouillon chaud. Salez, poivrez.
- Placez la cocotte au four et laissez cuire 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
En préparant ces plats la veille, vous vous assurez non seulement un repas délicieux mais aussi une soirée tranquille, où vous pourrez profiter pleinement de vos invités sans vous soucier des préparatifs de dernière minute.
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