Immergez-vous dans un voyage culinaire où la terre rencontre la mer, à travers une recette raffinée et pleine de surprises : la fricassée de poularde aux écrevisses. Ce plat, symbole de convivialité et de finesse, vous promet une expérience gustative inoubliable. L’alliance de la tendre poularde avec les écrevisses délicates, le tout nappé d’une sauce crémeuse au vin blanc et herbes fraîches, fait de chaque bouchée un véritable festin pour les papilles. Élaboré pour réchauffer les cœurs lors de repas en famille ou entre amis, ce mets garantit un moment de partage aussi chaleureux que délicieux. Laissez-vous séduire par les arômes qui s’échapperont de votre cuisine, transformant ainsi un dîner ordinaire en une célébration des sens.
Ingrédients Nécessaires
Pour réaliser ce plat savoureux, vous aurez besoin des éléments suivants :
– **Poularde** : 1 entière
– **Écrevisses** : 18 pièces
– **Fèves surgelées** : 500 g
– **Fond de volaille** : 0,25 litre
– **Concentré de tomate** : 1 cuillère à café
– **Vin blanc** : 1 verre
– **Cognac** : 5 cl
– **Crème liquide** : 0,5 litre
– **Échalotes** : 4
– **Ail** : 3 gousses
– **Cerfeuil** : 1 botte
– **Aneth** : 2 branches
– **Beurre demi-sel** : 100 g
– **Sel et poivre** : selon le goût
Étapes de Préparation
La réalisation de ce plat se décompose en plusieurs étapes clés :
Préparation de la volaille
Commencez par éplucher et hacher finement les échalotes. Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre et y faire revenir les échalotes et les morceaux de poularde sans les colorer à feu doux.
Déglacer et mijoter
Ajoutez le vin blanc, laissez réduire de moitié puis incorporez le fond de volaille. Salez, poivrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1h40.
Préparation des écrevisses
Faites bouillir les écrevisses pendant 8 minutes dans de l’eau salée, égouttez-les puis décortiquez-les. Faites ensuite fondre le reste de beurre dans une grande casserole, ajoutez les têtes et les carapaces d’écrevisses avec les gousses d’ail entières et faites saisir le tout.
Création de la bisque
Écrasez les carapaces, flambez avec le Cognac, ajoutez le concentré de tomate et laissez réduire avant de verser la crème liquide. Laissez cuire la bisque pendant 20 minutes, puis filtrez-la à travers un chinois.
Finalisation et dressage
Hachez le cerfeuil et l’aneth, faites blanchir les fèves pendant une minute, puis mélangez-les aux herbes. Réchauffez les morceaux de volaille, versez la sauce volaille et la bisque, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les écrevisses et les fèves aux herbes, nappez les morceaux de volaille avec cette préparation et servez bien chaud.
Conseils pour une Touche Personnelle
Nutrition et équilibre
Pour une version plus légère, remplacez la crème liquide par de la crème allégée ou du yaourt nature. Ajoutez des légumes comme des carottes ou des poivrons pour enrichir le plat en vitamines.
Astuces de chef
Pour un zest de fraîcheur, incorporez un peu de zeste de citron à la fin de la cuisson et des herbes fraîches juste avant de servir pour un parfum intensifié.
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