Lorsque la rentrée scolaire ou le retour au travail après les vacances pointe son nez, nos habitudes alimentaires sont souvent mises à rude épreuve. Entre les journées chargées et les pauses déjeuner écourtées, il n’est pas rare de ressentir une fatigue intense en milieu d’après-midi. Pourquoi ne pas alors opter pour une lunchbox équilibrée qui vous permettra de tenir le coup toute la journée ? Découvrez une recette simple et nutritive, parfaite pour booster votre énergie et éviter les coups de barre de l’après-midi.
Cette lunchbox, à préparer à l’avance, combine des lentilles et des légumes riches en fibres, une bonne portion de protéines grâce au poulet, et des glucides modérés avec la patate douce, pour un repas qui vous soutiendra jusqu’au dîner. Facilement transportable, elle est idéale pour un déjeuner au bureau ou un repas rapide à la maison.
Ingrédients nécessaires
Pour concocter cette lunchbox pour deux personnes, voici ce qu’il vous faudra :
– 150 g de lentilles vertes cuites
– 2 filets de poulet (environ 250 g)
– 1 patate douce moyenne
– 1 poignée de tomates cerises
– 1/2 concombre
– 1 poignée de jeunes pousses (roquette ou épinards)
– 1 avocat
– 2 cuillères à soupe de graines de courge ou de tournesol
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à café de cumin
– Sel et poivre au goût
Préparation de la lunchbox
Préparation des légumes et du poulet
Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Épluchez la patate douce, coupez-la en cubes, et placez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de cumin, de sel et de poivre, puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement dorés.
Pendant que la patate douce cuit, assaisonnez les filets de poulet avec du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive. Faites-les cuire à la poêle environ 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Laissez reposer quelques minutes puis découpez-les en lamelles.
Assemblage de la lunchbox
Rincez les lentilles si nécessaire. Coupez les tomates cerises en deux et le concombre en rondelles. Dans un grand bol ou directement dans une lunchbox, commencez par répartir les lentilles et les jeunes pousses. Ajoutez ensuite les légumes crus, les cubes de patate douce rôtie et les lamelles de poulet.
Tranchez l’avocat et disposez les morceaux sur le dessus, puis parsemez de graines de courge ou de tournesol.
Préparation de la vinaigrette
Mélangez le reste d’huile d’olive avec le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur votre salade juste avant de déguster, ou conservez-la à part si vous préparez votre repas à l’avance.
Cette lunchbox est non seulement délicieuse mais aussi parfaitement équilibrée pour vous aider à traverser votre journée sans subir de baisse d’énergie. Elle combine les fibres des lentilles et des légumes, les protéines du poulet pour la satiété, et les bonnes graisses de l’avocat et de l’huile d’olive pour un apport énergétique stable. Ainsi, vous évitez les pics de glycémie et les chutes brutales qui peuvent survenir en début d’après-midi. Voilà une manière savoureuse et saine de nourrir votre corps, même lors des journées les plus chargées !
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