tournedos de magret de canard façon rossini

Un avant goût des fêtes avec des tournedos de magret de canard façon rossini accompagnés d’une poêlée de pommes de terre grenaille et de cèpes..de quoi régaler vos papilles et celles de vos convives .

Préparation : 25 min Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 personnes :

6 tournedos de magret de canard

6 médaillons de foie gras

1 kg de pommes de terre grenaille

1 kg de cèpes (surgelés)

3 gousses d’ail

persil

100 g de beurre

6 tranches de pain de mie

8 cl de Cognac

10 g de lamelles de truffe noire (facultatif )

1 cuil à soupe d’huile

sel de Guérande

sel et poivre du moulin

Brossez les pommes de terre sous l’eau froide.
Versez les cèpes dans une poêle chaude sans matière grasse et maintenez à feu vif pendant une bonne dizaine de minutes en retournant régulièrement jusqu’à évaporation totale de l’eau. Egouttez-les.
Faites fondre 50 g de beurre avec la cuilère d’huile et faites rissoler les pommes de terre 20 min puis ajoutez les cèpes, l’ail haché et le persil ciselé, puis poursuivez la cuisson 10 min.
Réservez au four à 150°C (Th3) jusqu’au moment de dresser les assiettes.
Découpez les tranches de pain de mie en 6 disques en éliminant la croûte.
Faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive.
Posez les tranches de pain et faites-les dorer des deux côtés.
Réservez-les au chaud recouvertes d’une feuille de papier aluminium .
Nettoyez la poêle et faites-y fondre le reste de beurre .
Posez les tournedos et faites-les cuire 2 min de chaque côté pour une viande saignante , 2 min de plus pour une viande à point.
Versez le cognac et faites flamber.
Posez les tournedos dans 6 assiettes, salez et poivrez.
Ajoutez les tranches de foie gras par dessus, puis les tranches de pain de mie dorées.
Servez aussitôt avec les cèpes et les pommes de terre poêlées.
Parsemez de sel de guérande et de lamelles de truffe noire (facultatif).