tarte au saumon fumé et asperges

L’arrivée des asperges sur les étals des maraichers marque bien le début du printemps . 1ères asperges donc de la saison que j’ai utilisées pour faire une tarte assez classique : une tarte au saumon fumé et asperges . ..mais je me suis rendue compte qu’elle ne figurait pas dans mes recettes publiées. Cette tarte ou plutôt cette quiche confirme l’entente cordial entre asperges et saumon fumé .

Préparation : 30 min Cuisson : 40/45 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée

1 botte d’asperges vertes

120 g de saumon fumé

2 oeufs entiers

30 cl de crème fraiche liquide

aneth fraiche (ou pas)

2 cuil à soupe de parmesan

sel et poivre

Coupez le bas des asperges dures.
Pelez les à l’aide d’un couteau économe .
Faites cuire les asperges 5 min à l’eau bouillante salée.
Rafraichissez-les aussitôt dans de l’eau très froide puis égouttez-les sur un linge.
Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
Mélangez les oeufs et la crème liquide.
Salez et poivrez.
Ajoutez de l’aneth (selon votre goût).
Réservez cet appareil .
Etalez la pâte brisée sur un plan de travail .
Saupoudrez d’un peu d’aneth puis passez le rouleau à pâtisserie sur toute la surface de la pâte pour bien faire pénétrer l’aneth.
Sur le fond de pâte crue déposez les asperges coupées en 2. (Réservez-en 8 1/2 ).
Ajoutez le saumon fumé taillé en fines lanières à l’exception d’une belle tranche pour le décor.
Garnissez la tarte de l’appareil à quiche.
Saupoudrez de parmesan
Faites cuire au four pendant 40 à 45 min puis décorez avec les asperges réservées et une chiffonnade de saumon réalisée avec la tranche restante.