salade de lentilles Beluga

J’ai fait la découverte des lentilles Beluga, nommées”  le caviar des lentilles ” car les grains sont brillants noirs et réguliers. A la cuisson , la couleur et la brillance s’estompent un peu mais les lentilles restent fermes et je les trouve parfaites pour une salade froide. Véritable trésor dans notre alimentation , elles regorgent de puissants antioxydants qui aident à lutter contre les dommages causés par les radicaux libres et le développement des cancers et des maladies cardio vasculaires. Elles sont riches en fibres, calcium , en fer , c’est une excellente alternative végétale aux protéines animales. J’ai opté pour une salade avec du concombre et des carottes. Une délicieuse salade saine et gouteuse pour le plus grand plaisir des végétariens , végétaliens mais pas seulement ..J’ai adoré!

 

Préparation  : 15 min  Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de lentilles Beluga (épicerie Bio  env 2,80 les 500g)

2 carottes 

1 concombre noa 

1 echalote

1 cebette

1/2 bouquet de coriandre

1 cuil à café de moutarde à l’ancienne

2 à 3 cuil à soupe d’huile d’olive

citron 

1 feuille de laurier + un brin de thym

sel et poivre citron

Dans une casserole remplie d’eau froide salée (avec une feuille de laurier et du thym , plongez les lentilles et laissez-les cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 min. (je sais qu’il est conseillé de saler l’eau à la fin de la cuisson pour éviter que les lentilles durcissent mais personnellement je préfère  saler l’eau dès le départ..question de goût). Vérifiez la cuisson en goutant (c’est ce qu il y a de mieux).

Passez les lentilles sous l’eau froide puis égouttez-les.

Epluchez et râpez les carottes. Epluchez le concombre puis coupez-le en petits dés.

Epluchez et émincez la cebette et l’échalote. Ciselez la coriandre fraiche.

Mélangez le tout. Assaisonnez avec la moutarde, un filet de  jus de citron (à doser selon votre gout), l’huile d’olive . Salez et poivrez. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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