médaillons de veau à l’italienne

 Des médaillons de veau recouverts d’une sauce tomate accompagnés de tranches de courgettes frites et d’un mélange de champignons olives et jambon relevé par le marsala (vin réputé de Sicile). Un peu long à préparer mais au final un plat succulent à partager en famille ou entre amis .

Préparation et cuisson : 1h15

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de médaillons de veau (filet mignon)

1/2 oignon finement haché

1 gousse d’ail pilée

1 feuille de laurier

5 grosses tomates pelées et épépinées 

2 courgettes

1 oeuf

200 g de champignons de paris

150 g de jambon blanc

10 olives noires dénoyautées 

5 cl de marsala

farine

beurre

huile d’olive

paprika 

poivre et sel

• Saupoudrez les médaillons de veau assaisonnés de sel, couvrez-la et mettez-la de côté.
• Faites revenir l’oignon et l’ail dans 10 cl d’huile d’olive.
• Ajoutez-y les tomates coupées en morceaux, la feuille de laurier et poivrez.
• Laissez cuire les tomates à feu doux.
• Lavez les courgettes, coupez-les dans le sens de la longueur.
• Coupez-les encore en deux et séchez bien les tranches de courgettes avec du papier absorbant.
• Salez-les et poivrez-les.
• Battez légèrement l’oeuf avec 1 cuil à soupe d’eau et 1 cuil à soupe d’huile d’olive.
• Faites chauffer 5 cuil à soupe d’huile, passez les tranches de courgettes dans l’oeuf battu puis dans la farine, et faites-les lentement dorer des deux côtés dans l’huile.
• Ajoutez 4 cuil à soupe d’oeuf battu au mélange de tomates.
• Goûtez les tomates et assaisonnez généreusement de paprika et de sel.
• Maintenez la préparation au chaud.
• Assaisonnez également les courgettes de paprika et mettez-les sur une assiette et sur un chauffe plat (si vous avez). Ne couvrez-pas pour qu’elles restent croquantes.
• Coupez-les champignons et fines lamelles.
• Coupez les olives et le jambon en tout petits morceaux.
• Faites fondre les champignons avec le jambon et les olives dans 3 cuil à soupe d’huile d’olive.
• Salez  (peu), poivrez et mouillez avec le marsala.
• Faites chauffer un peu d’huile avec un peu de beurre et faites dorer les médaillons de veau des deux côtés.
• Disposez  les courgettes entre les tranches de viande sur le plat de service et le mélange de tomates sur la viande.
• Dressez les champignons au centre du plat de service.
• Servez aussitôt.

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