ceviche de cabillaud

Quand je pense aux vacances futures, je m’imagine en Amérique du sud …et pourquoi pas au Pérou…un jour viendra si j’arrive à décider ma moitié.En attendant une recette de ceviche (cebiche) péruvien préparée à base de cabillaud très frais, de citron vert, oignon rouge et coriandre.Très rapide et facile à réaliser (pas de cuisson), il suffit juste de macérer le poisson cru dans le jus de citron vert mélangé aux oignons rouges et au piment (attention tout de même de ne pas le mariner trop longtemps à l’avance pour éviter de trop le cuire).

Préparation : 20 min Marinade : 12 à 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de filet de cabillaud

60 g d’oignon rouge

2 citrons verts

1/2 gousse d’ail

1/4 de cuil à café de gingembre râpé

1/4 botte de coriandre fraîche

10 g de feuilles de céleri-branche

1/2 piment fort (ou du piment de cayenne en poudre ..à doser légèrement pour ne pas “tuer”le goût des autres ingrédients)

sel et poivre blanc + (quelques grains de poivre Timut concassés)

Garniture :

100 g de patate douce (de preférence d’origine martiniquaise ou brésilienne) ou des chips de patate douce

1 salade (style scarole)

Faites cuire les patates douces dans l’eau bouillante salée. (elles doivent rester fermes).
Coupez le cabillaud en petits dés.
Etalez-les dans un plat.
Versez progressivement le jus des citrons verts.
Laissez mariner 12 à 15 min en mélangeant souvent.
Pendant ce temps faites tremper pendant 15 min l’oignon rouge émincé finement dans l’eau salée. (ça enlève l’amertume)
Rincez-les ensuite puis égouttez-les.
Ajoutez au cabillaud mariné céleri, coriandre, ail ciselés finement, oignons, gingembre, poivre, sel et piment (coupé en fines rondelles si pas en poudre).
Mélangez bien.
Rectifiez l’assaisonnement selon le goût.
Dressez en dôme sur un lit de salade et accompagnez de patate douce tranchée (vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive , du sel et du poivre sur les patates et la salade).