sauce aux amandes et à l ‘anchois

Publié le 20 mars 2012 par agnes

Nous y voilà, c’est le printemps.. tant attendu.. il est là… et j ai envie de voir du soleil dans mon assiette…je n ai plus qu une  seule envie, apres ces longs mois d’hiver, manger des crudités..et quoi de mieux qu une bonne Bagna Couda (tradition niçoise qui invite chaque convive à tremper ses bâtonnets de  crudités .. à la manière d ‘une fondue .. dans une sauce chaude à base d ‘anchois, d’ail et huile d’olive… ou d’une anchoïade(sauce froide) …Mais histoire de changer un peu , j ai tenté (pour la première fois.. mais surement pas la dernière!!) la sauce aux amandes et à l ‘anchois…Lou Saussoun …une crème à base d anchois (toujours) originaire du Var, avec des amandes, fenouil ……(clin d’oeil à toi Mimi) …..Autrefois, on appelait cette sauce la « sauce du pauvre homme »…avec un morceau de pain , elle faisait tout un repas….ELLE a fait tout mon repas et j ai  a d o r é . Je déclare officiellement la saison de printemps ouverte ….

préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

100 à 150 g d’amandes émondées

100 g de filets d’anchois à l’huile

1 branche de fenouil frais

Quelques feuilles de menthe fraîche

2 gousses d’ail

20 cl d’huile d’olive

Dans un mortier  (selon la tradition..ou au mixer) et à l’aide d’un pilon de bois, écrasez les amandes avec les files d’anchois, les gousses d’ail  et les brins de fenouil. Ciselez la menthe.  Broyez l’ensemble. Incorporez petit à petit l’huile d’olive en mélangeant bien  afin d’ obtenir une belle pommade.

Servez avec des bâtonnets de légumes crus (carottes, céleri..)..fenouil, cébettes,des bouquets de  chou fleur, artichaut (italien pour nous avec des piquants)..tomates, champignons, radis,poivrons….

A servir , à l’apéro (avec des croutons de pain grillé aussi), en entrée, ou en plat principal..en y ajoutant par exemple 1 oeuf dur…

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