risotto aux foies de volaille

Une recette originale, équilibrée, économique  et pleine de saveurs avec ce risotto aux foies de volaille  …à faire et refaire donc !

Préparation : 10 min   cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de foies de volaille

400 riz pour risotto (Arborio)

2 tomates

1 oignon

1 gousse d’ail

50 g de parmesan râpé

50 g de beurre

4 cuil à soupe de vin blanc sec

75 cl de bouillon de viande

sel et poivre blanc

Pelez l’oignon et l’ail..hachez-les finement.

Lavez les foies , éliminez les peaux si nécessaire, hachez-les.

Pelez et épépinez les tomates, détaillez la chair en petits dés.

Faites fondre 20 g de beurre dans une grande casserole ou dans un wok. Faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les foies, faites les revenir un instant. Ajoutez le riz et faites-le revenir également.

Arrosez avec le vin et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajoutez 2 louches de bouillon et laissez réduire à feu moyen. Répétez l’opération 10 min jusqu’à ce que le riz soit à moitié cuit.

Ajoutez le reste du bouillon et les tomates, couvrez et laissez mijoter encore 20 min. S’il le faut versez un peu plus de bouillon.

Salez et poivrez le riz. Incorporez le reste du beurre détaillé en petits morceaux et le parmesan. Servez le risotto dans des assiettes chaudes.

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