gambas grillées asperges en remoulade

une entrée printanière simple et à la fois raffinée qui sera mon entrée de la fête des mères…j ai beaucoup aimé et comme c’est aussi ma fête , je vais me faire plaisir tout en faisant plaisir à ma petite maman (il est loin le temps des colliers de pâtes que tu n osais pas porter )..d’ailleurs j’en profite pour souhaiter une bonne fête à toutes les mamans ..comme le dit justement jean Gastaldi : la fête des mères est la seule fête laïque qui soit aussi spirituelle…

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 6 personnes :

36 gambas crues

24 ou 30 asperges vertes (ou blanches si vous préférez)

10 cl de crème fraiche épaisse

20 g de beurre

8 cuil à soupe d’huile d’olive

1 cuil à café de graines de moutarde (ou moutarde à l ancienne)

1 cuil à soupe de moutarde de Dijon

sel et poivre

Arrosez la moitié des gambas d’un filet d’huile d’olive dans un plat, salez et poivrez. Laissez mariner juste le temps de préparer le reste de la recettes.

Décortiquez les 18 gambas restantes (enlevez les têtes et les queues).

Faites cuire les asperges vertes 5 min ou 8 à 10 min si ce sont des blanches (au préalable pelées à l éplucheur). dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les. Gardez les pointes avec 5 cm , coupez le reste des tiges en dés pour la rémoulade.

Mélangez les 2 moutardes, la crème fraîche et 6 cuil à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Chauffez un peu d ‘huile d’olive dans une poêle et saisissez les gambas décortiquées 2 min . Salez et poivrez. Mélangez-les aux dés d’asperges et assaisonnez avec la sauce.

Grillez les gambas restantes sur un gril, 3 à 4 min de deux côtés (à la poêle si vous n avez pas de gril). A part poêlez les têtes d’asperges au beurre quelques secondes. Garnissez les assiettes avec la rémoulade, puis les gambas et leur jus . Décorez de têtes d’asperges et servez.

vin conseillé : un sancerre blanc

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :gambas, asperges, remoulade, moutarde