La cuisine d'agnès

rosace de pommes confites au coulis de figues

Publié le 28 septembre 2018 par agnès

Ca y est , logiquement (si l’on en croit le calendrier) l’été a cédé sa place à l’automne, riche en fruits et légumes. Et bien évidemment on retrouve sur les étals des primeurs bon nombre de pommes…alors pour fêter l’arriveée de la nouvelle saison (bien que les températures dans certaines régions dont la mienne restent encore bien hautes la journée) je vous propose un petit dessert léger et gouteux : des rondelles de pommes confites dans un sirop à la verveine fraiche (ou séchée si vous n ‘avez pas la chance d’en avoir dans votre jardin ) -j adore le goût que cela donne à la pomme – accompagnées d’un coulis de figues fraiches (c’est encore la saison) – le tout décoré par des fruits rouges ( plus pour faire joli en fait). Attention pochez les rondelles de pommes le temps indiqué pour qu’elles ne s’écrasent pas en purée.

préparation :30 min cuisson : 2 min + 10 pour le coulis

Ingrédients pour 4 personnes :

6 pommes Golden

1 citron

6 cuil à soupe de coulis de figues

Fruits rouges (décoration)

sirop :

50 cl d’eau

200 g de sucre

1 branche de verveine

coulis de figues :

200g figues bien mûres

10 g de sucre ( + si figues peu sucrées)

1/3 jus de citron

Commencez par le coulis.
Pelez les figues et coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes afin d’obtenir une compote.
Mixez-la puis réservez.
Epluchez les pommes en les laissant entières.
Coupez les deux extrémités.
Evidez-les.
Citronnez-les et coupez-les en rondelles (2 à 3 mm d’épaisseur).
Dans une casserole, versez l’eau, la branche de verveine et le sucre.
Portez à ébullition.
Plongez les rondelles de pommes et laissez-les pocher 2 min dans le sirop.
Egouttez les rondelles de pommes.
Dressez-les en rosace.
Versez une cuillère de coulis de figues au centre.
Décorez avec les fruits rouges (framboises, myrtille, groseille , mûres…)et quelques feuilles de verveine.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :pommes, figues, dessert, verveine, fruits rouges, golden

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empanadas aux noix de saint jacques

Publié le 22 septembre 2018 par agnès

Des empanadas, ces petits chaussons typiques du monde hispanique , garnis de noix de saint-jacques liées par une béchamel à la crème de coco, douce, contrastant avec des saveurs chaudes comme le curry , le gingembre et la coriandre. Une alliance exotique pour ces empanadas qui se dégusteront aussi bien à l’apéritif, en entrée, en plat de résistance ou tout simplement comme en-cas. Pour la pâte j’ai utilisé des ronds de pâte à chausson de la marque Herta – très pratique et très bon – en revanche si vous avez le temps je vous propose la recette de Bernard (pour l’avoir testée).

préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 15 empanadas :

pâte à chaussons (Herta)

200 g de saint-jacques

2 poivrons

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cuil à soupe de curry

quelques brins de coriandre frais

1 cuil à soupe de beurre

1 cuil à soupe de farine

1 cuil à café de gingembre frais

15 cl de crème de coco

sel et poivre

1 jaune d’oeuf

Coupez les poivrons en 2 (éliminez pédoncule et graines), déposez-les sur une grille du four puis installez-les sous le grill avec la lèchefrite dessous. Laisse-les brunir uniformément (env 20 min).
Sortez les poivrons – pelez-les et coupez-les en dés.
Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans le beurre.
Ajoutez la farine et le curry puis remuez.
Versez la crème de coco , la coriandre fraiche , le gingembre et faites chauffer sur feu doux pendant 5 min.
Hors du feu ajoutez les saint jacques ( coupées en morceaux ou pas ..selon la taille)etles dés de poivrons .
Vérifiez l’assaisonnement sel et poivre.
Etalez les disques de pâtes.
Répartissez la farce sur chaque disque.

Refermez les disque de pâte en chaussons en scellant bien les bords.
Dorez le dessus au pinceau trempé dans le jaune d’oeuf battu.
Enfournez les empanadas pour +/- 20 min .
Servez aussitôt.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :empanadas, chaussons, poivron, saint-jacques, gingembre, curry, crème de coco, coriandre, cuisine exotique

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tofarelle au poulet et aux champignons

Publié le 16 septembre 2018 par agnès

Les pâtes, le poulet, les champignons et les poivrons , liés par une sauce crémeuse s’harmonisent à merveille dans cette recette. J ‘ai choisi les tofarelle (ressemblant aux petits coquillages du bord de mer – courtes,rondes et striées à la fois car elles permettent bien de retenir la sauce ) mais vous pouvez changer de pâtes …(orecchiettes, farfalles, macaronis, fusillis ..). Les champignons utilisés sont un mélange de champignons asiatiques mais là aussi vous pouvez changer de champignons (girolles par exemple – c’est la saison et même des champignons de paris ..).

préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4/5 personnes :

300 g de tofarelle (Academia Barilla)

400 g de blancs de poulet émincés assez finement

2 poivrons (1 vert et 1 jaune)

300 g de champignons mélangés de votre choix (champignons crème, Shimeji blanc, Shimeji brun, Golden Enoki, shiitake… ou tout simplement champignons de Paris)

2 cuil à soupe l’huile d’olive

3 échalotes émincées

1 gousse d’ail

25 cl de crème fraiche liquide

1 filet de jus de citron

1 cuil soupe de persil ciselé

sel et poivre

lavez et épépinez les poivrons.
Coupez le jaune en fins bâtonnets et le vert en dés.
Nettoyez les champignons.
Dans une sauteuse faites chauffer 1 cuil à soupe d’huile d’olive, mettez-y les émincés de poulet pendant 6 minutes en remuant souvent . Mettez-les de côté.
Faites chauffer l’autre cuil à soupe d’huile dans la sauteuse.
Mettez-y les poivrons, champignons, échalotes émincées, l’ail haché à revenir 4 min en remuant.
Ajoutez la crème, le jus de citron et le poulet.
Salez et poivrez puis baissez le feu et couvrez.
Laissez mijoter à feu très doux le temps de cuire les pâtes .
Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée selon les indications portées sur l’emballage (elles doivent être al dente).
Egouttez-les puis ajoutez-les au contenu de la sauteuse avec le persil ciselé.
Mélangez bien et servez aussitôt.

Mots clés pour le référncement sur recettes de cuisine :pâtes , tofarelle , champignons , poulet , poivrons , shiitake,shimeji, enoki

Publié dans Pâtes et riz | Marqué avec échalote, enoki, pâtes, poivron, poulet, shiitaké, tofarelle | 7 commentaires

parmentier d’agneau à la coriandre

Publié le 11 septembre 2018 par agnès

Un délicieux parmentier où l’agneau aux saveurs orientales se marie à merveille avec la purée à la coriandre (une saveur douce et un parfum unique)Pour une succulente harmonie gustative, servez ce parmentier avec une salade verte parfumée également à la coriandre. On oublie pas de strier le dessus des cocottes avec les dents d’une fourchette pour faire joli car je ne sais pas vous , mais quand je pense “purée”, des souvenirs d’enfance ressurgissent …autant la purée “maison” de ma maman que la collante (elastique) de la cantine ….dans tous les cas on la striait avant de la déguster 😉

préparation : 30 min Cuisson :40 min

Ingrédients pour 6/7 cocottes :

750 g d’épaule d’agneau

3 cuil à soupe d’huile d’olive

2 échalotes émincées

1 bouquet de coriandre ciselée

1 cuil à soupe de miel

25 cl de bouillon de volaille

1kg de pommes de terre farineuses

2 cuil à soupe de crème fraiche épaisse

50 g de beurre

80 g de parmesan râpé

un peu de lait (facultatif)

sel et poivre

Coupez l’agneau en fines lamelles.
Dans un cocotte, faites chauffer 2 cuil à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Mettez-y les échalotes et la moitié de la coriandre à suer 2 min en remuant.
Ajoutez les lamelles d’agneau, le quatre-épices, le miel et du sel.
Remuez 3 min puis arrosez de bouillon .
Portez à frémissements, baissez le feu et couvrez.
Laissez frémir 30 min remuant de temps en temps.
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Pelez les pommes de terre.
Faites les cuire 25 min à l’eau bouillante salée.
Egouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée.
Mélangez-les avec la crème fraiche , le beurre , le reste de la coriandre et du poivre.
Si la purée vous parait trop épaisse (cela dépend des PDT), vous pouvez ajoutez un peu de lait .
Huilez des petites cocottes.
Répartissez-y le contenu de la sauteuse , 2 cuil à soupe de jus rendu de la viande par cocotte puis la purée.
Poudrez de parmesan.
Enfournez pour 10 min .
Servez aussitôt .

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :parmentier, pomme de terre, agneau , coriandre, cocotte, gratin , quatre-épices, épices, miel

Publié dans plats uniques | Marqué avec agneau, cocotte, coriandre, gratin, miel, parmentier, parmesan, pomme de terre, quatre épices | 5 commentaires

risotto aux chanterelles et au pecorino

Publié le 4 septembre 2018 par agnès

Début de la saison pour les chanterelles et j ai la chance d’avoir été bien gâtée ..un panier de chanterelles qui embaument la cuisine d’un parfum des sous-bois.. J’ai de suite pensé au risotto et je peux vous affirmer qu’on s’est drôlement régalé. Un risotto avec un riz légèrement al dente et une consistance crémeuse au bon goût fin et subtil parfumé des chanterelles .

Préparation : 15 min Cuisson : (dépend du riz utilisé – environ 20 min)

Ingrédients pour 4 personnes :

350 g de riz (à risotto – pour moi Carnaroli)

400 g de chanterelles

2 échalotes

2 gousses d’ail

80 g de beurre

2 cuil à soupe de crème fraiche (ou mascarpone)

1 verre de vin blanc sec

bouillon de légumes (entre 75 cl et 1 litre -selon le riz utilisé et la cuisson voulue)

80 g de pécorino (au poivre) rapé

quelques brins de coriandre

sel et poivre

Hachez les gousses d’ail et les échalotes.
Faites les fondre quelques minutes à feu doux avec la moitié du beurre .
Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Mouillez avec le verre de vin blanc.
laissez le riz l’absorber sans cesser de remuer.
Continuez avec le bouillon louche par louche jusqu’à complète cuisson du riz (il doit rester légèrement al dente).
Pendant ce temps là faites revenir dans une poêle avec le restant de beurre les chanterelles .
Salez et poivrez-les.
Incorporez-les dans la poêlée de riz 5 minutes avant la fin de la cuisson (jus y compris).
Puis ajoutez le pecorino râpé, les 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
Remuez et mettez hors du feu .
Vérifiez l’assaisonnement (sel et poivre).
Parsemez de coriandre ciselé.
Il ne vous reste plus qu’à déguster.