Une entrée délicate, festive alliant le croustillant du feuilletage, l’onctuosité de la sauce aux champignons et le raffinement du homard. Vous pouvez préparer ces vol au vent à l’avance et les réchauffer quelques minutes au four mais l’idéal reste quand même de garnir les bouchées à la dernières minute.Un régal assuré !
Préparation : 30min Cuisson :25 min
Ingrédients pour 6 personnes :
2 homards surgelés (300 g pièce)
6 vol au vent (prêts à garnir)
65 g de beurre (40 + 25)
3 échalotes
250 g de champignons de paris
filet de citron
3,5 cl de cognac (2,5 + 1 )
1 bouchon de porto
20 cl de crème fraiche épaisse
1 cuil à café de paprika
1 pincée de thym
sel et poivre
- Epluchez les échalotes . Hachez-les finement.
- Nettoyez les champignons et hachez-les. Arrosez d’un filet de citron.
- Faites chauffer 40 g de beurre dans un sauteuse faites revenir le hachis d’échalotes 2 à 3 min.
- Ajoutez le hachis de champignons. Assaisonnez de sel et poivre.
- Laissez cuire à feu moyen 7 à 8 min.
- Pendant ce temps découpez les homards (décongelés) . Brisez les pinces et retirez la chair.
- Ouvrez les deux extrémités de la carapace et dégagez les queues.
- Coupez chacune des queues de homard en 6 médaillons.
- Coupez le reste de la chair en dés.
- À l’intérieur du coffre du homard, vous trouverez le tomalley, la substance verte et crémeuse qui est en fait le foie du homard.Conservez-la.
- Ajoutez au mélange champignons échalotes la chair de homard (sauf les médaillons).
- Arrosez 2,5 cl de cognac.
- Laissez cuire 5 à 6 min.
- Coupez le reste de beurre (25 g) en petits morceaux.
- Travaillez-le à la cuillère de bois pour le ramollir.
- Ajoutez-le à la partie crémeuse du homard.
- Ajoutez le reste de cognac (1cl) et battez vigoureusement au fouet pour bien mélanger.
- Incorporez la crème , le paprika, la pincée de thym et le cognac au mélange champignons/homard.
- Incorporez le mélange beurre partie crémeuse du homard en fouettant.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajoutez les médaillons de homard pour les réchauffer à feu doux.
- Chauffez les vol au vent au four à 180°C pendant 5 minutes.
- Egouttez les médaillons.
- Garnissez les vol au vent avec cette préparation.
- Posez 2 médaillons sur chaque médaillon.
- Servez chaud et régalez-vous .
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et ben on se refuse rien chez agnes ! hi hi
trop bon , j’en ai fait récemment mais sans homard ! lol
cet aprem je fais mon fois gras à la vanille
biz
je ne connaissais pas à la vanille 🙂 ça doit être délicieux 🙂 biz
de superbes bouchées sans alcool j’en connais une chez moi qui se régalerait c’est ma petite fille
très bonne journée biz
olala j’adore les vols au vent, et les tiens avec le homard ils sont juste fameux, bisous
Avec une entrée pareille, on est sur de se régaler. Bonnes fêtes et si tu continues à poster d’aussi bonnes recettes, je m’incruste pour le réveillon!
Comment dire? Le homard est mon péché mignon pour les fêtes…
Dine avec Sandrine
Une délicieuse entrée pour les fêtes 🙂 bisous, bisous et bonne soirée !
Ils sont bien appétissants tes vol-au-vent…
j’adore merci bisous
en voilà une belle entrée festive !!!
miam !!
miam miam, hyper gourmand, ça donne envie de se mettre à table !! bises
Avis de tempête gourmande et savoureuse dans ta cuisine où tout vol au vent et si en plus Homard dine…
Quand est-ce que l’on incorpore le Porto? J’ai lu la recette à plusieurs reprises sans jamais le voir!