vol au vent au homard

vol au vent au homard 2

Une entrée délicate, festive alliant le croustillant du feuilletage, l’onctuosité de la sauce aux champignons et le raffinement du homard. Vous pouvez préparer ces vol au vent à l’avance  et les réchauffer quelques minutes au four mais l’idéal reste quand même de garnir les bouchées à la dernières minute.Un régal assuré !

Préparation : 30min                   Cuisson :25 min

Ingrédients pour 6 personnes :

2 homards surgelés (300 g pièce)

6 vol au vent (prêts à garnir)

65 g de beurre (40 + 25)

3 échalotes

250 g de champignons de paris

filet de citron

3,5 cl de cognac (2,5 + 1 )

1 bouchon de porto

20  cl de crème fraiche épaisse

1 cuil à café de paprika

1 pincée de thym

sel et poivre

vol au vent au homard 6

  • Epluchez les échalotes . Hachez-les finement.
  • Nettoyez les champignons et hachez-les. Arrosez d’un filet de citron.
  • Faites chauffer 40 g de beurre dans un sauteuse faites revenir le hachis d’échalotes 2 à 3 min.
  • Ajoutez le hachis de champignons. Assaisonnez de sel et poivre.
  • Laissez cuire à feu moyen 7 à 8 min.
  • Pendant ce temps découpez les homards (décongelés) . Brisez les pinces et retirez la chair.
  • Ouvrez les deux extrémités de la carapace et dégagez les queues.
  • Coupez chacune des queues de homard en 6 médaillons.
  • Coupez le reste de la chair en dés.
  • À l’intérieur du coffre du homard, vous trouverez le tomalley, la substance verte et crémeuse qui est en fait le foie du homard.Conservez-la.
  • Ajoutez au mélange champignons échalotes la chair de homard (sauf les médaillons).
  • Arrosez 2,5 cl de cognac.
  • Laissez cuire 5 à 6 min.
  • Coupez le reste de beurre (25 g) en petits morceaux.
  • Travaillez-le à la cuillère de bois pour le ramollir.
  • Ajoutez-le à la partie crémeuse du homard.
  • Ajoutez le reste de cognac (1cl) et battez vigoureusement au fouet pour bien mélanger.
  • Incorporez la crème , le paprika, la pincée de thym et le cognac au mélange champignons/homard.
  • Incorporez le mélange beurre partie crémeuse du homard en fouettant.
  • Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Ajoutez les médaillons de homard pour les réchauffer à feu doux.
  • Chauffez les vol au vent au four à 180°C pendant 5 minutes.
  • Egouttez les médaillons.
  • Garnissez les vol au vent avec cette préparation.
  • Posez 2 médaillons sur chaque médaillon.
  • Servez chaud  et régalez-vous .

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Coût pour 6 personnes :24€

 

Préparation :30min – Cuisson :25min

 

Entrée
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