vitello tonnato

SDC18677

Une recette typiquement italienne que l on retrouve souvent lors d un buffet ou en entrée. J ai découvert cette recette il y a peu de temps dans un restaurant à proximité de Nice qui lui le servait en plat principal avec des frites  . Alors qu ‘est ce que le vitello tonnato ? Un rôti de veau cuit dans un bouillon à feux doux pendant 1H30 à 2H et ensuite découpé en très fines tranches puis nappées d’une délicieuse sauce au thon ! Originale cette association non ? En regardant plusieurs recettes je vois qu il existe deux sortes de sauces au thon , celle à la mayonnaise que j ai choisie et une autre où la mayonnaise est remplacée par des oeufs durs et de l huile d’olive( mixée également avec des câpres, anchois et le bouillon). Et comme il me restait de la sauce , je l ai servie avec un reste de poulet froid ..une belle découverte..ça vous tente ?

Préparation : (la veille) 20 min      Cuisson : 1H30 à 2H00

ingrédients pour 6 personnes :

1 rôti de à 800 g

4 anchois

2 cuil à soupe d ‘huile d ‘olive

1 oignon coupé en rondelles

2 branches de céleri

3 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

romarin

persil

125 ml de vin blanc

le jus d un citron

eau

sauce :

1 cuil à soupe de câpres

4 filets d anchois

250 ml de mayonnaise

240 g de thon égoutté

60 ml de bouillon de cuisson

câpres et tranches de citron pour la décoration

A l aide d’un couteau pointu, incisez le roti de veau à quelques endroits pour y enfoncer les anchois coupés en morceaux.

Dans une casserole, dorez  dans l huile le rôti sur toutes les faces. Salez et poivrez.

Ajoutez les légumes, l ail , les herbes, le vin blanc et le jus d ‘un 1/2 citron. Couvrez d’eau.

Laissez mijoter doucement à couvert pendant 1H30/2H00. Ecumez de temps en temps pendant la cuisson.

Laissez refroidir dans son jus de cuisson pendant 1 nuit au réfrigérateur.

LA SAUCE :

Mixez les câpres avec les anchois. Incorporez à la mayonnaise. Ajoutez le thon égoutté et mélangez le tout. Versez le bouillon tiède et le reste du jus de citron.

Egouttez le veau et coupez-le en fines tranches. Disposezles sur un plat de service en les chevauchant. Nappez de sauce et décorez avec des câpres et rondelles de citron.

source : Ricardo.cuisine.com

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :veau, vitello tonnato, thon , mayonnaise, buffet, entrée, italie, piemont, câpres, anchois

Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email
Share
Ce contenu a été publié dans Divers apéritifs- buffet, Entrées, avec comme mot(s)-clé(s) , , , , , , , . Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien.