verrines de tartare de saumon à la coriandre

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Un tartare de saumon à la coriandre servi en verrines pour une entrée en matière tout en raffinement …encore une idée pour les fêtes …sous ce tartare un lit de dés de sweetie à la saveur douce de ce pomelo qui est particulièrement sucré à souhait sans aucune acidité.(cultivé en Israel , ce pomelo arrive à maturité entre septembre et mars et se caractérise par sa couleur changeante du vert au jaune au fur et à mesure que la saison avance)…le tout saupoudré de petites fleurs comestibles… pour faire encore plus joli 😉

Préparation :       15 min      Réfrigération : 1 h min

Ingrédients pour 8 verrines :

250 g de filet de saumon 

le jus d’un citron vert

4 cuil à soupe d’huile d’olive (de bonne qualité)

1/2 oignon rouge

2 cuil à soupe de coriandre fraiche ciselée

1 pomelo sweetie

sel, poivre, piment d’Espelette

fleurs comestibles 

 

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  • Pelez le filet de saumon, ôtez les arêtes éventuelles puis coupez-le en dés.
  • Mettez-les dans une jatte (non métallique). Assaisonnez sel, poivre , piment d’Espelette.
  • Ajoutez le jus de citron vert et la moitié de l’huile d’olive.
  • Mélangez et couvrez de film alimentaire et réservez 1 heure au réfrigérateur.
  • Emincez finement la moitié d’un oignon rouge.
  • Epluchez le pomelo – enlevez les membranes qui entourent chaque tranche –
  • Coupez les tranches en petits dés.
  • Salez et poivrez-les.
  • Disposez-les au fond de chaque verrine.
  • Mélangez l’oignon rouge et la coriandre ciselée aux dés de saumon.
  • recouvrez chaque verrine de ce mélange.
  • Nappez du reste d’huile d’olive.
  • Remettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Parsemez d’un peu de coriandre ciselée et de fleurs comestibles juste avant de servir.

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Mots clé de référencement sur recette de cuisine :tartare, verrine, saumon,coriandre , citron vert, pomelo, fêtes, noel, oignon rouge, apéritif, buffet

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