velouté de potimarron bio au foie gras

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A moins d’un mois des fêtes de fin d’année, il nous reste quelques semaines pour élaborer nos menus pour fêter noël comme il se doit et éblouir (peut être) toute la famille qui sera là, réunie autour d’une jolie table.  J’ai eu l’occasion de proposer plusieurs amuse bouche déjà (d’autres recettes paraitront avant les fêtes) . Aujourd’hui il s’agit d’une entrée dès plus festive avec un délicieux velouté de potimarron bio au foie gras . Un foie gras fait maison que j’ai utilisé pour plusieurs recettes ..mais vous pouvez l’acheter . Vous pouvez remplacer le potimarron par du potiron, des panais, topinambours, céleri-rave ou faire un mélange. Si je publie la recette il est évident qu’elle a été largement appréciée , par moi et mes proches …mais là je peux vous dire qu’elle a fait un tabac. La combinaison du foie gras au velouté de potimarron fonctionne à merveille et offre à la dégustation un vrai plaisir gastronomique. Une entrée savoureuse et raffinée donc mais on peut aussi proposer cet onctueux velouté en verrines en guise de mises en bouche .

Préparation : 10 min    Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon la taille du contenant):

100 g de foie gras 

1 potimarron bio de 1 kg

2 branches de céleri (bio)

1 oignon

25 cl de crème fraiche liquide

80 cl de bouillon de volaille bio (reconstitué avec 1 cube)

20 g de beurre

poivre 5 baies

noix de muscade

sel

ciboulette

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  • Faites revenir l’oignon et les deux branches de céleri hachés dans une cocotte sur feu doux avec le beurre.
  • Lavez le potimarron et coupez la chair en morceaux sans le peler.
  • Prélevez quelques fines lamelles de foie gras de la terrine . Réservez-les.
  • Ajoutez-le potimarron dans la cocotte avec du sel, du poivre, le foie gras.
  • Mouillez avec le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter 25 min.
  • Mixez finement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant .
  • Ajoutez la crème fraiche et mélangez.
  • Saupoudrez de ciboulette ciselée, de noix de muscade et de poivre 5 baies.
  • Déposez quelques petites lamelles de foie gras sur les assiettes juste avant de servir.

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