A moins d’un mois des fêtes de fin d’année, il nous reste quelques semaines pour élaborer nos menus pour fêter noël comme il se doit et éblouir (peut être) toute la famille qui sera là, réunie autour d’une jolie table. J’ai eu l’occasion de proposer plusieurs amuse bouche déjà (d’autres recettes paraitront avant les fêtes) . Aujourd’hui il s’agit d’une entrée dès plus festive avec un délicieux velouté de potimarron bio au foie gras . Un foie gras fait maison que j’ai utilisé pour plusieurs recettes ..mais vous pouvez l’acheter . Vous pouvez remplacer le potimarron par du potiron, des panais, topinambours, céleri-rave ou faire un mélange. Si je publie la recette il est évident qu’elle a été largement appréciée , par moi et mes proches …mais là je peux vous dire qu’elle a fait un tabac. La combinaison du foie gras au velouté de potimarron fonctionne à merveille et offre à la dégustation un vrai plaisir gastronomique. Une entrée savoureuse et raffinée donc mais on peut aussi proposer cet onctueux velouté en verrines en guise de mises en bouche .
Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon la taille du contenant):
100 g de foie gras
1 potimarron bio de 1 kg
2 branches de céleri (bio)
1 oignon
25 cl de crème fraiche liquide
80 cl de bouillon de volaille bio (reconstitué avec 1 cube)
20 g de beurre
poivre 5 baies
noix de muscade
sel
ciboulette
- Faites revenir l’oignon et les deux branches de céleri hachés dans une cocotte sur feu doux avec le beurre.
- Lavez le potimarron et coupez la chair en morceaux sans le peler.
- Prélevez quelques fines lamelles de foie gras de la terrine . Réservez-les.
- Ajoutez-le potimarron dans la cocotte avec du sel, du poivre, le foie gras.
- Mouillez avec le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter 25 min.
- Mixez finement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant .
- Ajoutez la crème fraiche et mélangez.
- Saupoudrez de ciboulette ciselée, de noix de muscade et de poivre 5 baies.
- Déposez quelques petites lamelles de foie gras sur les assiettes juste avant de servir.
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Pour le potiron bio, ça va, mais pour le foie gras, il vaut mieux l’avoir fait soi-même, non ?
Bon début de semaine, en attendant le froid …
Bisoux cools, chère agnès
évidemment c’est toujours meilleur 🙂 belle journée
Il a l’aire très bon ton veloutée une recette de saison .
Je te souhaite un bon lundi et une bonne semaine bizz
Très gourmand avec le foie gras !
il est terrible ce velouté!!! bisous
un velouté qui doit être très bon ce matin bien gelé chez moi
excellent après-midi bizz
une bien belle recette de velouté bisous bonne soirée
Très jolie recette bien gourmande. Bonne soirée
hum…je plongerai bien ma grosse cuiller dedans!
un velouté bien festif !!
miam !!
J’imagine les saveurs de ton velouté hummm un délice, bises
Une très chouette manière de consommer du foie gras ans faire une entrée trop lourde!
j’ai fait une purée de potimarron la semaine dernière, pas emballée par le gout, j’aurais du la couper avec de la pomme de terre
biz
hummmmmmmmmm une jolie recette bien de saison. Bonne soirée
j”ai dégusté récemment dans un restaurant un velouté de butternut au foie gras c’était un délice !
bisous