terrine de Noël

Pour les fêtes, je cherchais une farce pour mes chapons, et en lisant la recette de chef simon, je savais que je ne me trompais pas..j’ ai donc doublé les doses afin de faire une farce , ainsi qu ‘une terrine pour le lendemain….On s’est régalé avec les deux… une terrine festive au bon gout de foie gras , de noix….sur des tranches de pain grillé…à faire et à refaire pour les fêtes…ou pas 😉

Ingrédients :

300 g de viande hachée (moitié porc , moitié veau)

350 g de foie gras

140 g de lardons

2 oeufs

1 petit suisse

3 gousses d ail

150 g d’échalotes ciselées

125 g d’oignons ciselés

1/2 bouquet de persil

80 g de cerneaux de noix

6 tranches de mie de pain

10 cl de porto

150 g blanc de volaille

mélangez le hachis de porc et de veau avec les oeufs et le persil haché. Ajoutez les échalotes et les oignons ciselés, ainsi que l’ail haché. Mélangez bien.

Incorporez les cerneaux de noix concassés grossièrement. Ajoutez les blancs de volaille crus coupés en fine aiguillettes ainsi que les lardons sautés.

Ajoutez la mie de pain réalisée avec 3 tranches, puis le petit suisse et le porto.

Saisissez le foie gras dans une poêle (coupé au préalable en escalopes). Egouttez-les. Coupez les en petits morceaux. Incorporez à la farce. Assaisonnez avec des épices (muscade, 4 épices, piment ..).

Faites griller les 3 autres tranches de mie de pain restantes. Coupez-les en dés. Incorporez à la farce.

Goutez la farce et rectifiez l assaisonnement si nécessaire .

Versez la farce dans une terrine et faites cuire pendant 30 min au bain marie (four à 180°C) pendant 1H30.

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