Ca faisait longtemps que j’avais envie de réaliser une terrine de poissons. C’est pratique car on la fait à l’avance, normalement la veille ,et c’est léger. Je la voulais un brin festive avec les langoustines et les saint jacques. Quant au poisson : promotion du jour : du cabillaud , mais évidemment vous pouvez prendre un autre poisson blanc (sans arête ..comme de la lotte..). Je la voulais également épicée …au curcuma (que j ai trouvé frais dans un magasin bio – c’est la première fois que je l’utilisais ainsi-attention à son pouvoir colorant très élevé- même résultat que la bétadine!!), piment d’Espellette et une pointe de piment de Cayenne…je suis très contente du résultat.
Préparation : 30 min Repos : 1 nuit au réfrigérateur Cuisson : 45/50 min
Ingrédients pour 6 personnes :
800 g de cabillaud
400 g de langoustines cuites
10 noix de saint jacques
5 oeufs
2 cuil à soupe de crème fraiche
1 cuil à soupe de concentré de tomates
4 cuil à soupe de persil ciselé
1 cuil à café de piment d’Espelette
1 cuil à soupe de curcuma râpé
1 pointe de piment de Cayenne
sel et poivre.
- Faites cuire au court bouillon (eau + oignon piqué d’un clou de girofle + bouquet garni+ carotte coupée en rondelles + persil/céleri + gros sel et poivre) le cabillaud pendant 10 min .
- Préchauffez le four à 180°C.
- 2 min avant la fin de la cuisson du cabillaud ajoutez les noix de saint-jacques.
- Egouttez le tout.
- Décortiquez les langoustines.
- Battez les oeufs en omelette.
- Ajoutez le concentré de tomates, la crème fraiche, le piment d’Espelette, le piment de Cayenne, le curcuma rapé.
- Salez et poivrez.
- Mixez le cabillaud avec le corail des saint jacques.
- Mélangez-les avec l’omelette battue.
- Versez un tiers de la préparation dans un moule en silicone.
- Déposez une couche de saint jacques coupées en 2.
- Versez le 2 eme tiers avant de disposer une couche de langoustines.
- Recouvrez avec le reste de préparation.
- Mettez à cuire au bain marie la terrine dans un grand plat allant au four dans laquelle on aura versé de l’eau bouillante .
- Laissez cuire pendant 45 à 50 min.
- Vérifiez avec la pointe d’un couteau (qui doit ressortir sèche) au centre de la terrine.
- Laissez la refroidir et maintenez la terrine au réfrigérateur jusqu’au lendemain .
- Au moment de servir démoulez la terrine et coupez-la en tranches.
- Servez avec la sauce de votre choix (mayonnaise bien relevée, aïoli, mayonnaise mélangée à de la crème fraiche un peu de ketchup et du tabasco, coulis de tomates…)
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huuumm elle a l’air extra cette terrine !!
miam !
C’est une chouette idée cette terrine…
Bonjour ma belle,
Mon mari adore les terrines, moi moins, je prends ta recette.
J’ai trouvé la faille, certaines plateformes, je ne sais pas mettre de commentaires avec Mozilla, je dois passer par Chrome, je viens de faire l’essai, c’était comme hier.
Je vais l’enlever et le remettre, il y a quelque chose qui coince, avec Mozilla, je ne vois pas certaines choses sur mon blog, le problème vient de là.
Bon mardi, bisous pour vous deux.
terrible cette terrine merci bisous
J’adore ce genre de terrines !
Merci.
Bon mercredi, avec une fin d’été très agréable.
Bisoux, agnès
Bonjour, sauf erreur de ma part, la crème fraîche des ingrédients n’est pas reprise dans le déroulé de la recette. Il me semble logique de l’ajouter au mélange œufs/concentré tomate/épices, mais ça vaudrait le coup de le préciser pour les novices en cuisine qui risquent de se retrouver avec de la crème fraîche sans savoir quand et où la mettre 🙂
Merci pour cette nouvelle et belle recette. Bien cordialement.
merci pour ce commentaire brigitte …je vais rectifier la recette de suite ..à bientôt
Une très jolie terrine bien appétissante et gourmande .
Je te souhaite une bonne journée chaud chez nous bizz .