terrine de cabillaud saint jacques langoustines

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Ca faisait longtemps que j’avais envie de réaliser une terrine de poissons. C’est pratique car on la fait à l’avance, normalement la veille ,et c’est léger. Je la voulais un brin festive  avec les langoustines et les saint jacques.  Quant au poisson : promotion du jour : du cabillaud , mais évidemment vous pouvez prendre un autre poisson blanc (sans arête ..comme de la lotte..). Je la voulais également épicée …au curcuma (que j ai trouvé frais dans un magasin bio – c’est la première fois que je l’utilisais ainsi-attention à son pouvoir colorant très élevé- même résultat que la bétadine!!), piment d’Espellette et une pointe de piment de Cayenne…je suis très contente du résultat.

Préparation : 30 min    Repos : 1 nuit au réfrigérateur    Cuisson : 45/50 min

Ingrédients pour 6 personnes :

800 g de cabillaud

400 g de langoustines cuites

10 noix de saint jacques

5 oeufs

2 cuil à soupe de crème fraiche

1 cuil à soupe de concentré de tomates

4 cuil à soupe de persil ciselé

1 cuil à café de piment d’Espelette

1 cuil à soupe de curcuma râpé

1 pointe de piment de Cayenne

sel et poivre.

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  • Faites cuire au court bouillon (eau + oignon piqué d’un clou de girofle + bouquet garni+ carotte coupée en rondelles + persil/céleri + gros sel et poivre) le cabillaud pendant 10 min .
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • 2 min avant la fin de la cuisson du cabillaud ajoutez les noix de saint-jacques.
  • Egouttez le tout.
  • Décortiquez les langoustines.
  • Battez les oeufs en omelette.
  • Ajoutez le concentré de tomates, la crème fraiche, le piment d’Espelette, le piment de Cayenne, le curcuma rapé.
  • Salez et poivrez.
  • Mixez le cabillaud avec le corail des saint jacques.
  • Mélangez-les avec l’omelette battue.
  • Versez un tiers de la préparation dans un moule en silicone.
  • Déposez une couche de saint jacques coupées en 2.
  • Versez le 2 eme tiers avant de disposer une couche de langoustines.
  • Recouvrez avec le reste de préparation.
  • Mettez à cuire au bain marie la terrine dans un grand plat allant au four dans laquelle on aura versé de l’eau bouillante .
  • Laissez cuire pendant 45 à 50 min.
  • Vérifiez avec la pointe d’un couteau (qui doit ressortir sèche) au centre de la terrine.
  • Laissez la refroidir et maintenez la terrine au réfrigérateur jusqu’au lendemain .
  • Au moment de servir démoulez la terrine et coupez-la en tranches.
  • Servez avec la sauce de votre choix (mayonnaise bien relevée, aïoli, mayonnaise mélangée à de la crème fraiche un peu de ketchup et du tabasco, coulis de tomates…)

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :terrine, entrée, cabillaud, poisson, langoustine, saint jacques, repas de fêtes, curcuma, piment d’espelette,

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