tarte au saumon fumé et asperges

L’arrivée des asperges sur les étals des maraichers marque bien le début du printemps . 1ères asperges donc de la saison que j’ai utilisées pour faire une tarte assez classique : une tarte au saumon fumé et asperges . ..mais je me suis rendue compte qu’elle ne figurait pas dans mes recettes publiées. Cette tarte ou plutôt cette quiche confirme l’entente cordial entre asperges et saumon fumé .

Préparation : 30 min  Cuisson : 40/45 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée

1 botte d’asperges vertes

120 g de saumon fumé

2 oeufs entiers

30 cl de crème fraiche liquide

aneth fraiche (ou pas)

2 cuil à soupe de parmesan

sel et poivre

  • Coupez le bas des asperges dures.
  • Pelez les à l’aide d’un couteau économe .
  • Faites cuire les asperges 5 min à l’eau bouillante salée.
  • Rafraichissez-les aussitôt dans de l’eau très froide puis égouttez-les sur un linge.
  • Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
  • Mélangez les oeufs et la crème liquide.
  • Salez et poivrez.
  • Ajoutez de l’aneth (selon votre goût).
  • Réservez cet appareil .
  • Etalez la pâte brisée sur un plan de travail .
  • Saupoudrez d’un peu d’aneth puis passez le rouleau à pâtisserie sur toute la surface de la pâte pour bien faire pénétrer l’aneth.
  • Sur le fond de pâte crue déposez les asperges  coupées en 2. (Réservez-en 8 1/2 ).
  • Ajoutez le saumon fumé taillé en fines lanières à l’exception d’une belle tranche pour le décor.
  • Garnissez la tarte de l’appareil à quiche.
  • Saupoudrez de parmesan
  • Faites cuire au four pendant 40 à 45 min puis décorez avec les asperges réservées et une chiffonnade de saumon  réalisée avec la tranche restante.

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