tartare de daurade aux agrumes

A un mois de Noël, on commence à penser sérieusement aux menus des fêtes…vous êtes de plus en plus nombreux à consulter la rubrique des ” recettes festives “..je vais donc tâcher d’étoffer cette liste afin que vous ayez encore plus de choix ..je commence par un tartare de daurade aux agrumes servi dans des petites coupelles ..mais que l’on peut tout aussi bien servir en entrée (prévoyez alors 100 g de daurade/pers). Vous pouvez changer de poissons (ultra frais toujours – saumon , cabillaud, thon, loup), d’agrumes (pamplemousse, combava, kumquat,pomelo, orange sanguine, yuzu). A la suite de cette recette une autre variante de tartare de daurade (tout aussi frais et délicieux)au lait de coco et gingembre .

préparation : 15 min

Ingrédients pour 16 coupelles :

200 g de filet de daurade

2 petites clémentines

1/2 citron vert bio jus + zeste

1/4 oignon rouge

1/2 gousse de vanille

1/4 zeste d’orange bio (déco)

2 cm de gingembre rapé

1 soupçon de piment de Cayenne

2 cuil à café de velours de vinaigre aux agrumes (Maille)- facultatif-

1 cuil à soupe d’huile d’olive

quelques brins de coriandre fraîche

fleur de sel

  • Coupez la daurade en dés.
  • Râpez le zeste du demi citron vert .
  • Pressez le jus du demi citron vert.
  • Pelez les clémentines et prélevez les segments.
  • Coupez ces derniers en dés.
  • Dans un saladier mélangez les dés de daurade aux dés de clémentines.
  • Versez le jus de citron vert et son zeste.
  • Ajoutez l’oignon émincé finement, l’huile d’olive, le gingembre râpé, le velours de vinaigre aux agrumes , le soupçon de piment de Cayenne et la coriandre ciselée.
  • Fendez la demi gousse de vanille en deux. Prélevez les graines et mélangez-les délicatement au mélange daurade clémentine.
  • Salez à votre convenance.
  • Déposez le tartare de daurade dans les coupelles .
  • Râpez le zeste du 1/4 d’orange sur les coupelles et maintenez au frais jusqu’au moment de servir.

Une autre variante : tartare de daurade lait de coco gingembre

Pour 16 coupelles :

200 g de filets de daurade 

4 cuil à soupe de lait de coco

2 cuil à soupe de citron vert + zeste

1 petit avocat – facultatif

1/4 oignon rouge

2 cm de gingembre

fleur de sel 

quelques brins de coriandre fraiche 

poivre noir au moulin 

Piment de Cayenne (facultatif)

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :noel, daurade, clémentine, citron vert, vanille, gingembre, oignon rouge, verrines, repas de fêtes, coupelle, ceviche, tartare, buffet , apéritif, festif

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