tapenade à l’aubergine

La tapenade est une recette du terroir de la cuisine provençale (inventée en 1880 à marseille). La tapenade est une purée d’olives que l’on déguste le plus souvent sur des toasts en apéritif ou du pain grillé ou encore en y trempant des bâtonnets dé légumes . Elle accompagne parfaitement les pâtes également et s’associe à merveille avec certains poissons. Ici petite variante avec cette tapenade à l’aubergine ..un régal !

préparation :   10 min    Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes  :

250 g d’olives noires

50 g câpres

10 filets d’anchois

1 petite aubergine

10 cuil à soupe d’huile olive

jus d’ 1/2 citron

poivre

Faites cuire au four à l’aubergine en deux dan sel sens de la longueur, à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min. Détachez la pulpe à l’aide d’une cuillère. Dans le bol d’un mixeur, mettez les olives dénoyautées, la pulpe d’aubergine, les câpres, les filets d’anchois rincés (sauf s’ils sont à l’huile), le jus de citron et le poivre (n’ajoutez pas de sel !). Mixez en versant régulièrement l’huile d’olive.

A déguster à l’apéro sur des toasts, avec des gressins, du pain grillé , des bâtonnets de petits légumes. Cette tapenade est aussi délicieuse avec des pâtes  en l’allongeant avec un peu d’huile d’olive ou avec du poisson comme le loup, le cabillaud…

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