tajine de poulet aux olives et au citron confit

Publié le 22 novembre 2012 par agnès

Spécialité marocaine, le tajine est un équilibre parfait entre épices et moelleux. Il existe , tout comme le couscous, autant de façon de préparer le tajine que de cuisinières ..chacune y apportant sa petite touche personnelle….cette recette allie merveilleusement bien les olives vertes au citron confit , sans oublier les épices qui redonnent du peps au poulet (sans être piquant)…Je me suis inspirée d ‘une recette d’un « guide cuisine » de novembre 2011….une recette peut être loin des recettes traditionnelles mais tout le monde a adoré ce plat parfumé…..Embarquement immédiat au pays des souks, du safran et de l huile d’argan

Préparation : 15 min Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet (coupées en 2)

1 oignon

100 g d’olives vertes

1 citron confit (vendu en bocal)

15 cl de bouillon de volaille

2 cuil d’épices pour tajine (il existe tout prêt …sinon mélange de gingembre, safran, poivre, cumin, cannelle, curcuma et paprika)

1 dosette de safran

4 brins de coriandre

2 cuil à soupe d’huile

poivre au moulin

Coupez le citron, otez la pulpe et les pépins. Emincez l’écorce.

Faites dorer les morceaux de poulet et l’oignon haché 5 min dans une sauteuse avec l’huile.

Ajoutez le citron confit, les olives, les épices, la coriandre hachée et le safran. Versez le bouillon et poivrez ( ne salez pas). Couvrez et laissez mijoter 50 min à feu très doux. Servez chaud avec du couscous précuit ou des pommes de terre cuite à l’eau.

vins conseillés : Côte de jura blanc (JURA) – Alsace pinot noir (rouge) (ALSACE) – Côte de Beaune (rouge)(BOURGOGNE) – Sidi brahim (rouge) (ORANAIS)

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