streusel aux abricots et aux amandes

Me voici de retour de vacances de Bali , où j ai passé des vacances inoubliables….j en ai pris plein les mirettes …des rizières , des temples , des palais …et puis j ai découvert la délicieuse cuisine balinaise…épicée..très très épicée ..J’ai ramené un livre …je vais m’y pencher prochainement !

Mais les vacances sont terminées…le temps de se remettre du décalage horaire..me voilà prête pour concocter de nouveaux plats …et ma première recette sera gourmande ..un dessert malicieux dans lequel l’abricot a donné rendez vous avec l’amande…résultat une tarte aussi belle qu’un rayon de soleil : un streusel aux abricots et aux amandes ( de l’allemand streuen, qui est un mélange de beurre, chapelure et sucre que l’on parsème sur certaines pâtisseries avant de les passer au four )

J’ai utilisé des abricots frais ..normal c’est la saison ..mais l’on peut tout aussi bien utiliser les abricots au sirop .. auquel cas il est inutile d’ajouter les biscuits …car ces derniers rendent moins de jus à la cuisson ..

Préparation : 25 min Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

700 à 800 g d’abricots

une poignée d’amandes effilées ou d’amandes concassées

4 biscuits style petit beurre ou speculoos ou de la poudre d’amande(sauf si vous utilisez des abricots au sirop)

STREUSEL

110 g de farine tamisée

90 g de beurre en parcelles

60 g de sucre semoule

30 g d’amandes concassées

CREME D AMANDE

50 g de beurre

50 g de sucre en poudre

60 g poudre d’amande

1 oeuf

30 g de crème fraîche

Préparez la crème d’amande :

Travaillez 50 g de beurre avec une cuiller en bois. Lorsque le beurre a un aspect de pommade, incorporez 50 g de sucre en poudre et 60 g de poudre d’amande. Mélangez bien puis ajoutez un oeuf entier et 30 g de crème fraiche. Mélangez jusqu’à homogénéité.

Streusel :

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez-y les autres ingrédients puis mélangez en les frottant entre vos mains. Arrêtez quand la pâte est encore granuleuse.

Préchauffez le four à 170°C (th 5/6)

Etalez la pâte feuilletée . Repliez les bords sur 2 cm tout autour. Garnissez le centre de crème d’amande , lissez-la à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.Puis déposez les abricots (préalablement lavés) coupés en deux en couronne (côté bombé vers le fond).

Saupoudrez de biscuits concassés (pour absorber l’excédent de jus). Répartissez le streusel harmonieusement sur les oreillons d’abricots avant de parsemer de quelques amandes effilées (ou concassées).

Enfournez pour 40 min. Démoulez puis laissez tiédir sur une grille. Avant de servir saupoudrez de sucre glace.