Une recette printanière avec l’arrivée des primeurs qui se confirme et qui donne de la vigueur à la cuisine..un sauté de veau avec des légumes printaniers….5 légumes et fruits par jour ? pari tenu ici avec une cuisson qui garde le goût et la texture des légumes sans crème ni sauce tomate…rien de plus simple et délicieux !
Préparation : 40 min Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de noix de veau
500 g de petits pois écossés
4 artichauts poivrades
1 botte de carottes fanes
1 botte de navets fanes
Quelques cosses de fèves fraiches (facultatif)
1 botte d’oignons nouveaux (cebettes)
1 citron
1 branche de menthe
1 branche de persil
3 gousses d’ail
1 branche de thym
10 cl d’huile d’olive
1/2 verre d’eau
1 cuil à soupe de sucre
sel et poivre
Epluchez et lavez les carottes , les navets et les petits oignons. Effeuillez les fonds des artichauts. Coupez les artichauts par la moitié dans le sens de la hauteur. Coupez la moitié des feuilles restantes…inutile d’enlever le foin..ces artichauts se mangent entièrement. Citronnez-les.
Ecossez les fèves ..si elles sont grosses , enlevez la première peau.
Dans un plat allant au four, disposez-les moitiés d’artichauts avec 5 cl d’huile d’olive, le sel , 2 gousses d’ail écrasées, la branche de menthe et de persil. Arrosez d’un filet de citron. Mouillez d’un 1/2 verre d’eau. Faites cuire 25 min dans le four préchauffé à 180°C (th 6).
Dans l’eau bouillante salée faite précuire les carottes (coupées en 2 selon leur taille), les navets pendant 10 à 15 min. Les oignons pendant 10 min. Faites blanchir les petits pois pendant 5 min. Egouttez-les.
Pressez le citron.
Dans le reste d’huile d’olive faites revenir 5 min le veau coupé en morceaux. Assaisonnez. Ajoutez la 3 eme gousse d’ail écrasée et le thym. Ajoutez ensuite les carottes et les oignons. Arrosez du citron Laissez cuire 20 minutes env à feu doux.
Ajoutez les petits pois, les fèves et les artichauts à la viande. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Disposez la viande et les légumes dans un plat de service ou à l’assiette.
Cécile de » la cave ô saveurs » nous conseille un saumur Champigny..à ouvrir 1 à 2 heure avant.
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hummmm avec ces petits légumes ça me fait envie!
juste une touche de piment en + pour moi …. et coriandre au lieu de la menthe
bisous et belle fin de semaine
Bonjour ma belle,
C’est un peu le genre du navarin, mais avec des légumes de printemps, miam, je sens même l’odeur.
Bonne journée, bisous pour vous deux.
Un régal ce joli sauté ! Bonne journée bises
Bonjour, Agnès
Je n’ai pas encore de légumes printaniers … Mais ça doit être bon !!!
Je te souhaite une bonne fin de semaine.
Bisoux
dom
CE sauté de veau est superbe avec ces bons légumes !!!!! bises
hum, un joli plat de saison !
Quelle jolie recette !
Un délicieux plat de viande 🙂 bises et bon après-midi !
Délicieux ce sauté avec les légumes !
Avec des petits légumes nouveaux, c’est top!
hummm c’est très appétissant même à l’heure du gouter!!! bisous
Belle marmite!
Bises, Dine avec Sandrine
Humm! un plat qui me fait envie!!!!
merci pour cette belle assiette!
bizz
Quel beau plat!
j’aime beaucoup les féves, je ne suis pas douée pour les faire mais mon père les faisait avec un três bon goût!
bonne soirée Agnès
un excellent plat et de bons ingrédients
une très bonne nuit
Le veau avec des légumes printanier, bravo j’adore et je viens manger. Bon week-end Pascal
Il est très appétissant ce sauté de veau. Bravo. Bon week-end!
Hum… Un délicieux plat complet de saison dont j’aurais bien fait mon déjeuner !
Très bon samedi, bisous.
je craque pour les petits artichauts !!
bises, bon weekend
Ton plat est juste parfait avec ce beau soleil!! Tous ces légumes, j’adore!!
Ho c’est rigolo que tu aies plus m’entendre à la radio 🙂
Un beau sauté de veau bien équilibré avec plein de bonnes choses dedans
c’est vrai ..et j ai dit à mon neveu qui était à côté de moi …c’est angélique !!!!…je la connais (ah ah 😉 )
UN PLAT QUE J AIME
très bon choix ma douce
douce soirée
gros bisous du samedi
J’adore ta recette ! ces petits légumes hummmmm !!
je ne cuisine pas beaucoup la viande, mais ta cuisson me semble parfaite ! bisous
Bonne recette de saison que l’on pourrait presque manger froide avec une sauce aux herbes….ou pas