Emblème de la street food en Inde, le samossa a une farce traditionnellement faite de légumes (le plus souvent un curry de pommes de terre sec) ou de viandes, de piment et d’épices..j’ai testé deux pâtes différentes , la traditionnelle (et la prête à l’emploi avec des feuilles de brick ou filo- beaucoup plus rapide). Quoique vous choisissiez comme pâte , ces samossa seront parfaits à déguster à l’apéritif ou en entrée.
source : INDE – toutes les bases de la cuisine indienne Sandra Salmandjee
préparation : 15 min (pâte) + 15 min (farce) Repos : 30 min Cuisson : 10 min
Pâte “maison” (pour une vingtaine de pièces):
250 g de farine
2 cuil à soupe de yaourt velouté
2 cuil à soupe d’huile de tournesol
1/2 cuil à café de sel
Farce :
500 g de pommes de terre
150 g de carottes
150 g de petits pois surgelés
3 cm de gingembre frais
5 brins de coriandre fraîche ciselée
1 cuil à café de graines de moutarde
1 cuil à café de graines de cumin
sel
le jus d’un citron vert
huile végétale pour la friture
Préparation de la pâte à samossa :
Mélangez la farine et le sel puis formez un puit. Ajoutez le yaourt et l’huile puis mélangez.
Ajoutez de l’eau progressivement en pétrissant jusqu’à la formation d’une belle boule. Laissez reposer 30 min.
Pendant ce temps préparez la garniture.
Epluchez les carottes et les pommes de terre puis coupez-les en cubes. Faites cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Epluchez le gingembre, râpez-le et faites-le revenir dans la poêle avec 1 cuil à soupe d’huile pendant 5 min à feu moyen.
Ajoutez les graines de moutarde puis le cumin et faites dorer 2 min . Déglacez avec de l’eau. Une fois que l’eau s’est évaporée, ajoutez les légumes égouttées ainsi que les petits pois et écrasez grossièrement. Hors du feu ajoutez la coriandre fraîche. Vérifiez l’assaisonnement.
Etalez la pâte à samossa finement. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre avec un emporte pièce. Déposez une cuil à café de farce au centre de chaque cercle de pâte, puis repliez en pinçant trois fois. Faites frire les samossa dans 2 cm d’huile (chaude mais pas fumante) 3 min de chaque côté à feu moyen, en les retournant pendant la cuisson. Ils doivent être bien dorés. Dégustez-les avec du jus de citron ou une sauce gingembre piment.
Pour la deuxième version avec des feuilles de brick (une dizaine) , j’ai changé mon pliage :
Attention la cuisson est plus rapide
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De jolis samoussas qui donnent envie !
Bon jeudi, bisous.
salut ma belle beau travaille, bisous
ça j’en fais souvent , avec du coriandre frais si c’est légumes et du cumin si c’est à la viande ….
c’est bon pour grignoter 🙂
j’adore ca meme s’il n’y a pas de viandes !! miaaam
biz
J’adore les samoussas! En plus, tu fais ta pâte maison, c’est génial!
ils doivent être délicieux tes samoussas, surtout avec cette pâte faite maison 🙂 bisous et bonne soirée !
Kikou Agnès,
Superbe, j’adore les samossas,et ta farce me plaît beaucoup, je note ta recette, je fais mes samossas avec des feuilles de brick, à la viande hachée. Je te souhaite une bonne fin de journée, gros bisous à toi ma belle. On a encore une météo capricieuse depuis quelques jours, ,on croise les doigts que l’on aura du soleil pour ce week-end. 🙂
J’adore, je vais essayer d’en faire !
Bonne fin de semaine, Agnès
J’espère que le temps va être un peu plus calme …
♥ Bisoux ♥
Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ dom Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ
Bonjour ma belle,
J’aime beaucoup la cuisine indienne.
J’avais une amie qui cuisinait bien, elle m’avait fait un dessert à base d’oranges, c’était un délice.
Elle est partie vivre au Canada, dommage, je ne la vois plus, sa recette je ne la trouve pas.
Bonne journée, bisous pour vous deux.
parfait à l’apéro avec une bonne petite sauce pour tremper !!
bisous
Ils sont drôlement appétissants tes samoussas, ça me donne envie. Tu les as bien réussis .
ça a l’air très bon ces petites choses craquantes!
j’y pense Agnès, les cognassiers, les arbres qui donnent les coings
j’espere que je ne suis pas chez le Spam!
bisous
Angie
mais Oui !! suis je bête 😉 non tout va bien pour la messagerie biz 🙂
Je serais bien venue manger chez toi !!!
Je te souhaite un très bon dimanche
Gros bisousssssss
Chouette, j’adore en prendre au restaurant indien !!
Une raison très gourmande de manger 5 fruits et légumes par jour sans se forcer, bien au contraire.