salade de riz complet et lentilles au curry

salade de riz complet et lentilles au curry

Les beaux jours arrivent et on a envie de fraicheur, de salades composées …aujourd’hui une salade à base de céréale avec le riz complet (il est plus nutritif et contient plus de fibres, de sélénium et de manganèse- c’est la céréale la plus digeste ..parfaite pour les régimes sans gluten) associé aux lentilles , riches en fibres également , sels minéraux (dont un apport important en fer)..vous l’aurez compris cette salade de riz complet et lentilles au curry apporte un régime quasi équilibré (et bon marché). L’ajout de l’omelette tranchée rend cette salade tout à fait complète ..à savourer tiède ou froide (mais je préfère tiède).

préparation : 15 min   Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de riz complet

100 g de lentilles du Puy

4 oeufs

1 petit fenouil

1 poivron rouge

2 oignons

50 g de beurre

50 g de cacahuètes

1 cuil à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 cuil à café de thym

1 cuil à soupe de curry

1 cube bouillon (voire 1,5)

sel et poivre

salade de riz complet et lentilles au curry

Emincez les oignons, le fenouil et le poivron épépiné.

Faites-les revenir au beurre dans une cocotte. Ajoutez le curry, le thym et les 3/4 des cacahuètes concassées, remuez 1 min. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains soient luisants.

Versez 75 cl d’eau portée à bulletin avec le cube de bouillon émietté . Couvrez et baissez le feu au minimum, laisse mijoter 40 min . (si besoin ajoutez un peu d’eau en fin de cuisson ).

Versez les lentilles dans une casserole d’eau froide salée, portez doucement à ébullition. Laissez frémir 5 min et égouttez-les. Versez-les dans le riz après 10 min de cuisson .

Laissez refroidir le riz. Battez les oeufs avec l’ail pressé, sel et poivre. Faites cuire en omelette fine à la poêle avec l’huile. Roulez-la en tranches.

Parsemez le riz de cacahuètes et ajoutez les tranches d’omelette.

– s’il en reste le lendemain , ajoutez un filet d’huile d’olive et faites réchauffer 30 sec au micro ondes (ou pas si vous préférez la déguster à température ambiante)

salade de riz complet et lentilles au curry

 

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