salade de quinoa et boulgour

Une salade qui sent bon le printemps qui approche, une salade saine à base de quinoa pour varier vos menus. Le quinoa contient une grande quantité de protéines de grande qualité et il est riche en fer, zinc et vitamine B2 (à privilégier donc pour les végétariens et les végétaliens). Cette salade “façon taboulé,”gouteuse et croquante est à décliner selon vos envies , vos goûts et selon ce qu’il vous reste dans le frigo…On peut y ajouter du poivron , des oléagineux (olives, noix, noisettes..)

préparation : 30 min cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de quinoa (mélange de blanc, rouge et noir)

100 g de boulgour (de riz)

une dizaine de tomates cerises

1 petite courgette

1 carotte

1 échalote ciselée

50 g de canneberges

persil (ou coriandre) – basilic – menthe

6 cuil (min) à soupe d’huile d’olive

1/2 jus de citron

sel et poivre

Dans un saladier , versez 20 cl d’eau bouillante et laissez reposez.
Faites cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante salée (vous pouvez y ajouter 1 cube de bouillon de légumes) pendant 15 min. Les graines doivent être translucides et encore légèrement croquantes.
Transvasez dans une passoire et refroidissez le quinoa sous l’eau froide.
Egouttez le quinoa et déposez-le dans un grand saladier.
Une fois lavées, ciselez l’échalote, coupez la courgette, les tomates cerises, la courgette en brunoise (dés de 2mm env de côté).
Ciselez finement les herbes (quantité selon vos goûts).
Mélangez les herbes et la brunoise de légumes au quinoa et au boulgour.
Ajoutez les canneberges.
Assaisonnez généreusement avec l’huile d’olive, le jus de citron , le sel et le poivre.
Mélangez ..la salade est prête à être déguster à moins que vous ne préfériez la mettre au frais avant …