Une petite salade printanière facile et raffinée à la fois avec l’asperge verte …un légume qui a bien des vertus..riche en vit B2, vit C (2 fois plus que la carotte – 3 fois plus que l’endive), vit E, vit B9, provitamine A et qui à l’avantage d’être peu calorique et diurétique(attention donc si vous avez des problèmes rénaux ou sujets aux calculs rénaux). Faites cuire les asperges au dernier moment , elles ont tendance à s’oxyder et perdent rapidement toutes leurs vitamines.
préparation : 20 min Marinade : 1 h Cuisson 6/7 min
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g d’asperges vertes
100 de roquette (un des éléments du mesclun à la saveur piquante et un peu amère)
4 poignées de Mesclun
6 tranches de jambon Serrano
2 échalotes
6 tomates cerises
du parmesan
5 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à soupe de vinaigre
2 cuil à café de moutarde
1 jaune d’oeuf
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée d’estragon
sel, poivre 5 baies du moulin
- Epluchez et coupez les échalotes en petits dés .
- Dans un saladier confectionnez la sauce avec les dés d’échalotes, le vinaigre, l’estragon, la moutarde, le jaune d’oeuf, le sel, le poivre et la coriandre.
- Versez l’huile petit à petit en tournant.
- Nettoyez les asperges (coupez les extrémités -2 à 3 cm).
- Epluchez-les.
- Faites -les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 6 à 7 min (elles doivent rester croquantes donc surveillez la cuisson ).
- Une fois cuites , refroidissez-les dans un grand saladier d’eau glacée.
- Egouttez-les puis coupez-les en 4.
- Mettez-les morceaux d’asperges dans la sauce et laissez reposer 1 heure.
- Pendant ce temps lavez les salades puis essorez-les.
- Disposez-les dans ls assiettes de service .
- Recouvrez avec les asperges et leur marinade.
- Coupez les tranches de jambon de Serrano en fines lanières et disposez dessus.
- Décorez avec les 1/2 tomates cerise et parsemez de gros copeaux de parmesan .
- C’est prêt !
Mots clés pour le référencent sur recettes de cuisine :salade, roquette, mesclun, asperges, jambon serrano, échalote
C’est une salade bien sympathique !
Tout simple… Que du bonheur !
une très jolie salade!!!! bisous
superbe salade bien colorée
excellente soirée bizz