salade de mesclun asperges jambon serrano

Une petite salade printanière facile et raffinée à la fois avec l’asperge verte …un légume qui a bien des vertus..riche en vit B2, vit C (2 fois plus que la carotte – 3 fois plus que l’endive), vit E, vit B9, provitamine A et qui à l’avantage d’être peu calorique et diurétique(attention donc si vous avez des problèmes rénaux ou sujets aux calculs rénaux). Faites cuire les asperges au dernier moment , elles ont tendance à s’oxyder et perdent rapidement toutes leurs vitamines.

préparation : 20 min      Marinade : 1 h        Cuisson 6/7 min

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g d’asperges vertes

100 de roquette (un des éléments du mesclun à la saveur piquante et un peu amère)

4 poignées de Mesclun

6 tranches  de jambon Serrano 

2 échalotes

6 tomates cerises

du parmesan 

5 cuil à soupe d’huile d’olive

2 cuil à soupe de vinaigre 

2 cuil à café de moutarde

1 jaune d’oeuf

1 pincée de coriandre en poudre

1 pincée d’estragon

sel, poivre 5 baies du moulin

 


  • Epluchez et coupez les échalotes en petits dés .
  • Dans un saladier confectionnez la sauce avec les dés d’échalotes, le vinaigre, l’estragon, la moutarde, le jaune d’oeuf, le sel, le poivre et la coriandre.
  • Versez l’huile petit à petit en tournant.
  • Nettoyez les asperges (coupez les extrémités  -2 à 3 cm).
  • Epluchez-les.
  • Faites -les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 6 à 7 min (elles doivent rester croquantes donc surveillez la cuisson ).
  • Une fois cuites , refroidissez-les dans un grand saladier d’eau glacée.
  • Egouttez-les puis coupez-les en 4.
  • Mettez-les morceaux d’asperges dans la sauce et laissez reposer 1 heure.
  • Pendant ce temps lavez les salades puis essorez-les.
  • Disposez-les dans ls assiettes de service .
  • Recouvrez avec les asperges et leur marinade.
  • Coupez les tranches de jambon de Serrano en fines lanières et disposez dessus.
  • Décorez avec les 1/2 tomates cerise et parsemez de gros copeaux de parmesan .
  • C’est prêt !

 

Mots clés pour le référencent sur recettes de cuisine :salade, roquette, mesclun, asperges, jambon serrano, échalote

 

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